- 制作方法
- 1.鸡小腿用热水泡一下,拔尽细绒毛,清水洗干净;板栗洗净放入锅内,加清水煮一下后取出,剥掉外壳和内衣放入碗中,上笼蒸至八成熟待用。2.炒锅放炉上倒入生油,油温八成热时放入鸡腿炸一下,见皮黄起皱即用漏勺捞出,再放入栗子肉炸至金黄色时,连油倒入漏勺干油。3.油锅回放炉上,放少量油,下葱段、姜片煸炒,放入鸡腿,加入酱油、黄酒和少许清水,加上盖用文火焖烧到七八成熟时放入栗子,同时加入精盐、白糖、味精继续焖,筷子能戳动时拣去姜葱,用旺火收汁,淋上麻油出锅,冷却后装盘,鸡腿摆成圆形,中间放上栗子即成。
- 制作提示
- 1.本菜中选用的鸡腿为草鸡腿即笨鸡腿;黄酒就是料酒。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 色泽金黄,香甜,酥嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
- 食物相克
- 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
- 热量 1,914.19 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 92.52 克
- 脂肪 121.8 克
- 泛酸 3.31 毫克
- 碳水化合物 112.56 克
- 叶酸 9.9 微克
- 膳食纤维 4.72 克
- 胆固醇 810 毫克
- 维生素A 304.3 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 505 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 1.14 毫克
- 尼克酸 32.25 毫克
- 维生素C 62.95 毫克
- 维生素E 53.5 毫克
- 钙 101.72 毫克
- 磷 1,105.86 毫克
- 钾 2,385.56 毫克
- 钠 3,388.21 毫克
- 镁 312.27 毫克
- 铁 12.63 毫克
- 锌 7.62 毫克
- 硒 65.14 微克
- 铜 1.58 毫克
- 锰 4.61 毫克