- 制作方法
- 1.将鸭子洗净,剁去头、脖、翅尖,由脊背部开刀,取出内脏冲洗干净,用精盐把鸭内外搓匀(不要把皮搓破)装入盆内,将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟,去掉药料。2.把鸭骨拆去,皮面朝下,肉面朝上放在盘内,撒上一层薄薄的面粉。3.把鸡蛋打入碗内,加面粉调匀成糊,均匀地抹在鸭肉上,然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。4.炒锅上火,倒入花生油在旺火上烧至七成热时,把鸭肉放入油内,先炸皮面,后炸肉面,待炸至金黄色时捞出控油,改成切成菱形块,将有芝麻的一面朝上,整齐地摆在盘内即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
- 口感
- 色泽金黄,鲜香味美。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 5,785 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 287.35 克
- 脂肪 451.89 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 164.59 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 6.63 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 1,135.1 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 24.8 微克
- 硫胺素 1.85 毫克
- 核黄素 3.92 毫克
- 尼克酸 67.91 毫克
- 维生素C 2.11 毫克
- 维生素E 73.75 毫克
- 钙 507.61 毫克
- 磷 2,517.57 毫克
- 钾 3,508.02 毫克
- 钠 5,989.89 毫克
- 碘 42.25 微克
- 镁 342.21 毫克
- 铁 48.61 毫克
- 锌 24.9 毫克
- 硒 195.12 微克
- 铜 4.42 毫克
- 锰 2.98 毫克