- 制作方法
- 1.将鸭子洗净控水,放盆加入葱段、姜块(拍松)、料酒、精盐,上笼用旺火蒸烂取出,剔去骨头平铺在盘内(要保持鸭肉整齐)。2.大虾仁去掉沙丝洗净,用刀背砸成泥;肥膘肉切成小米粒丁;火腿切成末;香菜叶择洗干净待用。3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊,使之发酵,同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。4.将虾泥、肥膘肉掺在一起,加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内,上面撒上些干淀粉,再把虾馅放上抹平,嵌上香菜叶,撒上火腿末,上笼蒸熟。5.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至六成热时,将鸭子抹上一层酥炸糊,放入油锅中用中火炸透捞出,控净油改刀切成块,装盘上桌即可食用。
- 制作提示
- 1.本菜选用的是背脊开膛的填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
- 口感
- 外酥里香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 6,372.51 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 364.56 克
- 脂肪 503.3 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 94.66 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 3.82 克
- 胆固醇 2,852 毫克
- 维生素A 1,060.3 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,186 微克
- 硫胺素 1.74 毫克
- 核黄素 4.09 毫克
- 尼克酸 81.53 毫克
- 维生素C 50.1 毫克
- 维生素E 2,563.36 毫克
- 钙 1,638.8 毫克
- 磷 3,864.48 毫克
- 钾 4,876.08 毫克
- 钠 17,838.72 毫克
- 碘 26 微克
- 镁 910.04 毫克
- 铁 73.35 毫克
- 锌 34.19 毫克
- 硒 387.25 微克
- 铜 10.01 毫克
- 锰 5.51 毫克