- 制作方法
- 1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。5.锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 色泽雪白,口味鲜咸。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 热量 1,597.75 千卡
- 蛋白质 90.1 克
- 脂肪 120.26 克
- 碳水化合物 37.43 克
- 膳食纤维 7.72 克
- 胆固醇 2,589.25 毫克
- 维生素A 3,646.35 微克
- 胡萝卜素 11,760.6 微克
- 硫胺素 0.8 毫克
- 核黄素 3.5 毫克
- 尼克酸 6.2 毫克
- 维生素C 196 毫克
- 维生素E 66.66 毫克
- 钙 884.31 毫克
- 磷 1,223.31 毫克
- 钾 2,125.61 毫克
- 钠 2,190.99 毫克
- 碘 81.55 微克
- 镁 204.69 毫克
- 铁 33.83 毫克
- 锌 12.96 毫克
- 硒 144.97 微克
- 铜 1.26 毫克
- 锰 2.33 毫克