- 制作方法
- 1.羊肉(羊里脊或瘦肉)顶丝切成长4厘米、宽2.7厘米、厚2.7毫米的片;葱切碎末,姜去皮切成极细的细末,淀粉用水泡上。2.取一个碗放入酱油、米醋、绍酒、葱末、姜末、水淀粉(淀粉25克,加水25克)配成芡。3.把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉片的两面挂上淀粉糊(淀粉100克,加水75克),肉片下入勺中,稍炸一下,用漏勺捞起,将互相粘连的肉片用手勺轻轻拍散,再放回油中,这时油温增高,可将炒勺端离火口,降低一下油的温度,便于把肉片炸透。再移到旺火上将肉片外部炸焦。然后将肉片倒入漏勺内滤去油。4.再将炒勺放在旺火上,倒入配好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,将炒勺颠翻几下,使芡汁均匀地挂在肉片上,放少许明油出勺装盘即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 色泽黄红,油润光亮,外焦里嫩,味道浓香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 1,276.88 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 32.25 克
- 脂肪 77.41 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 5.73 克
- 叶酸 11.6 微克
- 膳食纤维 0.3 克
- 胆固醇 160.5 毫克
- 维生素A 9.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 14.5 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 9.2 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 58.53 毫克
- 钙 40.26 毫克
- 磷 331.78 毫克
- 钾 351.76 毫克
- 钠 1,276.62 毫克
- 镁 71.69 毫克
- 铁 8.37 毫克
- 锌 3.94 毫克
- 硒 8.77 微克
- 铜 0.38 毫克
- 锰 0.79 毫克