- 制作方法
- 1.葱段、姜片、花椒、大料用纱布包好,成纱布包。2.干江干去掉老筋,洗净,香菇洗净,去蒂,挤去水分,玉兰片切成片。3.牛肉洗净,切成3.3厘米见方的块,在肉块上扎一些孔眼,放入沸水锅中,氽透,捞入凉水中,浸泡1小时,反复挤捏几次,去净血沫。4.砂锅里放入牛肉块、白酱油、料酒、精盐、味精、鸡油、鲜汤、纱布包,再放入干江干、玉兰片,香菇片,大火烧开,再用小火炖制2小时,至肉烂,汤色柿黄,取出纱布包,撒入胡椒粉,即成。
- 制作提示
- 备鲜汤适量
- 口感
- 牛肉酥烂,味美可口,冬季佳肴。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(腑肋):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
- 食物相克
- 牛肉(腑肋):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,309.4 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 191.34 克
- 脂肪 54.95 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 18.48 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 6.9 克
- 胆固醇 710 毫克
- 维生素A 75.26 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 31.8 微克
- 硫胺素 0.65 毫克
- 核黄素 1.44 毫克
- 尼克酸 32.63 毫克
- 维生素C 2.6 毫克
- 维生素E 4.45 毫克
- 钙 280.2 毫克
- 磷 1,335.93 毫克
- 钾 2,423.14 毫克
- 钠 7,643.86 毫克
- 镁 237.44 毫克
- 铁 33.33 毫克
- 锌 41.53 毫克
- 硒 25.34 微克
- 铜 0.88 毫克
- 锰 2.13 毫克