- 制作方法
- 1.水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过,切成2.5厘米的条,用竹插在羊肝上划一个口。2.原料加工;玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米;冬菇切成2片,放入开水中烫过。苍术、玄参洗净,煎成较浓的汁。3.焖煨:炒锅置中火上,下猪油50克烧至六成热,加入白糖炒至变色,入清汤50克,把酱油、葱椒(剁细)泥,姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下,盛入碗内。炒锅置中火上,加猪油烧至七成热时,加甜面酱炒出香味,放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时,拣出姜、葱后,盛入盘内即成。
- 口感
- 色泽红润,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊肝:羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;有益血、补肝、明目的作用,用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 羊肝:羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。苍术:苍术忌胡荽、大蒜。玄参:不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。
- 热量 1,775.6 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 95.79 克
- 脂肪 118.28 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 92.77 克
- 叶酸 24.52 微克
- 膳食纤维 8.39 克
- 胆固醇 1,838 毫克
- 维生素A 104,891.44 微克
- 维生素K 1.19 微克
- 胡萝卜素 26.8 微克
- 硫胺素 1.13 毫克
- 核黄素 8.95 毫克
- 尼克酸 112.76 毫克
- 维生素C 4.21 毫克
- 维生素E 5,172.12 毫克
- 钙 112.11 毫克
- 磷 1,659.84 毫克
- 钾 1,496.08 毫克
- 钠 3,707.06 毫克
- 碘 95.5 微克
- 镁 167.71 毫克
- 铁 44.61 毫克
- 锌 18.62 毫克
- 硒 91.12 微克
- 铜 22.72 毫克
- 锰 2.78 毫克