- 制作方法
- 1.将鱼泥放入碗中,加入盐8克、水100克拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精2克,拌成鱼茸。2.炒锅中放清水半锅,烧至30℃时,先将炒勺在水中浸一下(不使鱼茸粘勺),然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”。3.香精加水50克,用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉15(淀粉10克加水),盐1克、酒、味精1克调匀待用。4.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,下猪油20克,放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克,熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油10克起锅即成。
- 口感
- 色泽淡黄,“鱼白”滑嫩,糟香四益,味鲜汁浓。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 216.74 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 30.71 克
- 脂肪 4.32 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 3.92 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.13 克
- 胆固醇 124 毫克
- 维生素A 13 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 6 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.33 毫克
- 尼克酸 6.17 毫克
- 维生素C 1.7 毫克
- 维生素E 0.91 毫克
- 钙 82.18 毫克
- 磷 237.42 毫克
- 钾 418.98 毫克
- 钠 3,915.91 毫克
- 镁 47.79 毫克
- 铁 2.54 毫克
- 锌 1.21 毫克
- 硒 32.33 微克
- 铜 0.17 毫克
- 锰 0.15 毫克