- 制作方法
- 1.大芋头去皮洗净,切大块厚件,放入滚油中炸至微黄色,盛起候用。猪手斩件,洗净,飞水再过冷河,盛干水分。2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手,加水两杯,大火煮滚,改文火焖约1小时,加入炸至微黄色的香芋,焖至猪手、香芋熟透,加入葱段及红椒丝,便可上桌。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 2,032.35 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 128.56 克
- 脂肪 127.57 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 98.2 克
- 叶酸 10.2 微克
- 膳食纤维 6.2 克
- 胆固醇 960 毫克
- 维生素A 185.65 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,013 微克
- 硫胺素 0.58 毫克
- 核黄素 0.84 毫克
- 尼克酸 11.72 毫克
- 维生素C 68.25 毫克
- 维生素E 28.39 毫克
- 钙 387.6 毫克
- 磷 514.6 毫克
- 钾 2,300.3 毫克
- 钠 1,603.36 毫克
- 镁 175.45 毫克
- 铁 15.39 毫克
- 锌 9.09 毫克
- 硒 38.96 微克
- 铜 2.48 毫克
- 锰 2.24 毫克