- 制作方法
- 1.将猪肚翻过来,放醋、精盐2克擦洗去黏液,入沸水锅中焯透,用刀刮去油,再翻过来,用热水冲洗干净,控去水,放砧板上,用刀切成块,再入沸水锅中氽一氽,捞出,用清水漂清。水发冬菇洗净,去蒂,挤去水。2.沙锅置火上,倒入上汤,下猪肚块、冬菇烧沸,加绍酒、姜片(切片)、葱白段(切段),盖上盖,炖至猪肚酥烂时,放入精盐3克,拣去葱、姜,带垫盘上桌食用。并佐以姜汁醋。
- 制作提示
- 本品需上汤约1250克。
- 口感
- 汤浓味鲜,猪肚酥烂,冬菇柔滑。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 热量 607.85 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 81.08 克
- 脂肪 26.18 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 8.63 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 6.8 克
- 胆固醇 825 毫克
- 维生素A 16.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 11.5 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.98 毫克
- 尼克酸 22.8 毫克
- 维生素C 3.05 毫克
- 维生素E 1.62 毫克
- 钙 72.8 毫克
- 磷 742.95 毫克
- 钾 957.95 毫克
- 钠 2,372.08 毫克
- 镁 89.55 毫克
- 铁 13.48 毫克
- 锌 11.2 毫克
- 硒 69.45 微克
- 铜 0.78 毫克
- 锰 1.64 毫克