- 制作方法
- 1.将海蜇头漂洗干净,除杂质,放在清水中浸泡4小时,捞出控干水分,切成方块。2.将草鱼洗净,剔取鱼肉,切成见方的丁,放在碗内,加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清,搅拌上劲,再加入湿淀粉半汤匙拌匀。3.小碗一只,放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许,调成芡汁备用。4.炒锅放旺火上,舀入清水2杯,烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。5.取炒锅一只,放旺火上,下入熟猪油,烧至五成热,投入鱼丁划散,呈白色时,倒漏勺内沥油。6.在炒锅留底油少许,回置火上,投入葱段煸香味,烹入调好的芡汁,倒入海蜇头块、鱼丁,将炒锅颠翻几下,淋上熟猪油即成。
- 制作提示
- 原料中猪油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油300克左右。原料海蜇200克为海蜇头的量。
- 口感
- 此菜口感脆爽,鲜嫩清香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
- 食物相克
- 海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
- 热量 1,149.57 千卡
- 维生素B6 0.51 毫克
- 蛋白质 105.59 克
- 脂肪 66.07 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 34.21 克
- 叶酸 83.1 微克
- 膳食纤维 0.13 克
- 胆固醇 301.5 毫克
- 维生素A 167.7 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 6 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.38 毫克
- 尼克酸 13.16 毫克
- 维生素C 1.7 毫克
- 维生素E 2,526.87 毫克
- 钙 352.5 毫克
- 磷 849.04 毫克
- 钾 2,350.9 毫克
- 钠 3,677.63 毫克
- 碘 8.16 微克
- 镁 364.54 毫克
- 铁 17.54 毫克
- 锌 3.18 毫克
- 硒 93.05 微克
- 铜 0.54 毫克
- 锰 3.67 毫克