- 制作方法
- 1.将葱、姜、蒜分别洗净,葱、姜都切成细丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将猪心片去筋,一剖两半,净水洗净血污;再将每半个切成两条,用直刀锲十字花刀纹,深至皮厚部分止,再切成1.5厘米见方的块;将青椒去把,去籽,洗净,切成1.5厘米见方的片。2.将猪心块放入小盆内,加盐适量,水淀粉35克,抓均匀浆好。3.旺火坐油勺,放入净油烧至五六成热,将猪心块下勺,迅速炸至断生,心块卷成菊花状,随即将心块倒入漏勺,青椒也随即用油氽一下,控油。4.原勺留少许底油,用葱、姜、蒜炝勺,主料,配料下勺内翻炒几下,烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许,用水淀粉勾芡,旺火翻炒几下,淋香油,颠抖出勺装盘。
- 制作提示
- 调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用,所以宜准备比实际用量多一些
- 口感
- 青椒绿而脆,心块菊花形状,色红润,美观,咸香鲜嫩,宜佐酒。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪心:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 猪心:猪心不与吴茱萸合食。
- 热量 1,230.25 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 70.76 克
- 脂肪 87.5 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 24.59 克
- 叶酸 13.44 微克
- 膳食纤维 2.29 克
- 胆固醇 604 毫克
- 维生素A 138.51 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 516.1 微克
- 硫胺素 0.83 毫克
- 核黄素 2.01 毫克
- 尼克酸 29.2 毫克
- 维生素C 124.8 毫克
- 维生素E 54.17 毫克
- 钙 105.48 毫克
- 磷 863.79 毫克
- 钾 1,396.65 毫克
- 钠 3,027.04 毫克
- 碘 14.4 微克
- 镁 138.03 毫克
- 铁 23.34 毫克
- 锌 8.87 毫克
- 硒 61.06 微克
- 铜 1.76 毫克
- 锰 1.21 毫克