- 制作方法
- 1.将豆腐洗净,控去水分,切成4厘米长、2厘米宽、1.2厘米厚的块;大葱白洗净,滚刀切成长2厘米的斜段;姜洗净切片;大蒜剥去蒜皮切片。2.锅架火上,放油烧至六七成热,先投入豆腐块,再投入葱段,炸至豆腐呈黄色,葱段变软,一起倒入漏勺,控净油。3.原锅留少许底油放回火上,将油烧至七八成热,放姜片、蒜片,炒出香味,投入豆腐块、葱段,加入鲜汤适量、酱油、精盐,烧开后用小火烧10分钟左右,待豆腐入味,汤汁转浓时,放入醋和味精搅匀,淋入明油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
- 口感
- 软嫩味厚,葱香浓郁。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
- 热量 854.8 千卡
- 维生素B6 0.1 毫克
- 蛋白质 35.47 克
- 维生素B12 0.15 微克
- 脂肪 72.39 克
- 泛酸 1.01 毫克
- 碳水化合物 15.61 克
- 叶酸 9.34 微克
- 膳食纤维 3.33 克
- 胆固醇 38.4 毫克
- 维生素A 28.16 微克
- 胡萝卜素 94.08 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.16 毫克
- 尼克酸 2.03 毫克
- 维生素C 25.8 毫克
- 维生素E 31.63 毫克
- 钙 420.41 毫克
- 磷 511.32 毫克
- 钾 596.9 毫克
- 钠 2,430.98 毫克
- 碘 19.25 微克
- 镁 227.73 毫克
- 铁 8.37 毫克
- 锌 2.7 毫克
- 硒 5.46 微克
- 铜 0.73 毫克
- 锰 2.25 毫克