长寿豆的功效与作用

孟妍副主任医师

临床营养科山东省立医院

长寿豆一般指白扁豆，性平、味甘，富含蛋白质、钙、磷、铁、硒、大豆皂苷、膳食纤维等营养物质，有美容养颜、预防便秘、开胃等作用。 1.美容养颜：长寿豆含有丰富的大豆皂苷，可以在一定程度上清除体内自由基，促进新陈代谢，使皮肤更加光润，有美容养颜的作用。 2.预防便秘：长寿豆含有丰富的膳食纤维，可以加速胃肠道的蠕动，使体内的气体与毒素排出体外，有预防便秘的作用。 3.开胃：长寿豆含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，有开胃的作用，可以增强食欲，适量吃有助于增强体质。

适宜人群

高血压、高脂血症、便秘者

禁忌人群

胃炎者、胃溃疡者

不宜同食

螃蟹、虾

螃蟹、虾的蛋白质较多，和长寿豆一起吃不利于消化。

食用方法

【蒸煮】

首先用清水淘净长寿豆，倒入锅内蒸或煮熟即可食用。