虾头和虾腿变黑还能不能吃

虾头和虾腿变黑还能不能吃，通常需要根据虾头和虾腿是否发生变质来决定的，如果未发生变质，通常是能吃的；但如果发生了变质，一般是不能吃的。具体内容如下：
1.未发生变质：如果虾头和虾腿变黑，但保存较为完好，且没有出现异味，一般是没有发生变质，是可以适量吃的。虾头和虾腿变黑主要是因为虾头和虾尾中含有一种氨基酸，存放一段时间后，容易导致部分部位变黑。
2.发生了变质：如果虾头和虾腿变黑，出现了强烈的异味，通常说明了虾头和虾腿已经发生了变质，一般是不能再吃了，否则容易引起腹痛、腹泻、头晕、呕吐等不适症状。