为什么长豆角可以生吃

长豆角一般指豇豆。通常不可以生吃，对人体有害，可能会引起食物中毒，建议煮熟后再吃。
豇豆与其他豆类食物一样，如扁豆、四季豆等，通常都不能生吃，可能会引起食物中毒。这主要是因为其中含有溶血素和毒蛋白两种成分，生吃后会刺激胃肠道，使胃肠黏膜细胞被破坏或溶血，从而引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。所以一般需要煮熟后再吃，在高温的作用下，将溶血素和毒蛋白破坏，从而避免影响身体健康。
豇豆营养丰富，含有铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等营养成分，日常可以将其煮熟后食用，不仅不会引起不适，还具有促进消化、降糖减肥、补充维生素的功效，对人体有益。