干香菇过期三年了还能吃吗

干香菇过期三年了一般不能吃。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品，其中含有碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素D等营养成分，具有较高的营养价值，通过适量吃干香菇是有益于人体健康的，但是如果已经过期，甚至出现过期三年的情况，就不能再吃了。因为干香菇过期表示已经超过其可食用的时间，不但营养物质大量流失，还可能已经出现发霉变质的情况，如果吃了可能引发急性胃肠炎或者造成食物中毒，对身体健康造成不必要的损害。
平时应注意饮食卫生，注重饮食安全。