咸肉发霉了，洗干净可以吃吗

咸肉一般指腌肉，是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉。腌肉发霉了，说明有霉菌滋生，洗干净不可以吃。
腌肉发霉了，其中会滋生大量的霉菌，而霉菌在其所污染的腌肉中产生的有毒代谢产物叫霉菌毒素。霉菌毒素扩散范围一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的腌肉也可能已经被霉菌毒素污染，加上霉菌毒素不溶于水，耐高温，日常的蒸煮炸等烹饪方式无法将霉菌毒素消灭。因此，腌肉发霉了，洗干净不可以吃，吃了可能会导致肠道菌群失调，引发腹泻、恶心、呕吐、腹痛等症状。
建议腌肉在阴凉、通风、干燥的地方或者冰箱冷冻保存，避免潮湿的地方，因为较高的湿度通常有利于食品中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。