香椿的副作用与禁忌有哪些

一般来说，香椿的副作用主要有引起胃肠不适、中毒等，其禁忌主要有食用禁忌、人群禁忌等。具体分析如下：
1.副作用：香椿含有维生素E、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效，但香椿中含有亚硝酸盐，容易刺激肠胃，可能会出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠不适症状；如果过量食用或食用放置过久的香椿，可能会引发中毒，出现头疼、头晕、乏力、纳差、腹痛等中毒现象。
2.禁忌：香椿中含有亚硝酸盐，食用香椿时应该用开水焯一下再食用，可以在一定程度上减少亚硝酸盐的含量，而且最好食用新鲜的香椿，也不宜过量食用香椿。香椿性味辛香发散，有荨麻疹、湿疹、接触性皮炎、寻常型银屑病等过敏性疾病的人不宜食用，可能会诱发疾病或加重症状。另外，阴虚燥热的人也不宜食用香椿，否则可能会加重肝火；有眼部并发症的人也建议尽量避免食用香椿，不利于病情的恢复。