为什么冻豆角有毒

一般情况下，煮熟后的冻豆角没有毒，没煮熟的冻豆角，皂苷、凝集素的毒素没有被完全破坏，才会有毒，具体内容如下：
冻豆角是豆角的一种保存方法，豆角中含有皂苷、凝集素，对细胞膜具有一定的刺激性，若豆角没有彻底煮熟就变成冻豆角，皂苷、凝集素中的毒素没有被完全破坏，那么冻豆角就是有毒的。吃没煮熟的冻豆角可能会对人体胃肠道产生刺激，容易造成胃肠道局部充血，还可能引起恶心、呕吐、头疼、腹痛等中毒症状。若将豆角彻底煮熟后，通过高温使皂苷、凝集素的毒素被完全破坏再进行保存，通常情况下，冻豆角就是没有毒的。