味精中的什么成分会影响身体健康

一般情况下，过量食入味精中的谷氨酸钠可能会影响身体健康，适量食入一般不会影响身体健康，具体内容如下：
味精是粮食经过微生物发酵制成的，长时间的高温下，味精经过烹饪后可能会发生化学变化。过量食入味精中的谷氨酸钠可能会影响身体健康，容易引发中毒，出现腹泻、腹痛等症状，过量食入还可能会影响人体对钙、镁元素的吸收，容易出现胸闷、头晕等症状。但是适量食入味精中的谷氨酸钠一般不会影响身体健康，进入人体后会生成谷氨酸，可以促进蛋白质的生成，起到保护肝脏、促进大脑发育的作用，还可以提升菜肴的口感，增进食欲。