喝橙汁健脑因证据太弱 不值得推荐

　　流言：每天喝橙汁健脑见效快。英国雷丁大学研究显示，老年人每天喝500毫升橙汁，有迅速改善大脑功能的效果。研究人员让37名60—81岁的志愿者，其中女性24人，男性13人，8个星期内每天喝500毫升橙汁。实验结束时，志愿者的记忆力、反应速度和言语能力整体提高了8%。

　　真相：这里的说法来自《美国临床营养期刊》(American Journal of Clinical Nutrition)上发表的一项研究。研究虽然是真的，但它还远远不能为“橙汁健脑”提供充分的证据。

　　这是雷丁大学的研究者进行的一项随机交叉对照实验，它的目的是检验橙汁对健康老年人认知的影响。研究者们假设，纯橙汁中含有的黄酮类物质(黄烷酮)可能会在这其中发挥有益作用，而含有黄烷酮较少的橙汁饮料则没有那么多好处。黄酮类物质被认为对健康有益。不过，在这方面也依然存在很多争议。

　　这项研究一共纳入了37名身体健康的老年受试者，他们的平均年龄是67岁。这是一项交叉对照实验，也就是说，每个受试者都会先后接受两组不同条件的干预，然后与自身形成对照。每个受试者都会以随机的顺序分别接受以下两种干预：

　　一组每天喝500毫升100%橙汁(其中含有305毫克黄烷酮)，持续8周。另一组每天喝500毫升橙汁饮料(其中含有37毫克黄烷酮)，持续8周。

　　期间，他们会隔上4周时间来消除之前干预的影响。在实验中，研究者不会告知受试者他们喝的到底是哪一种饮料。在每一个8周的实验期开始和结束时，研究者们都会分别记录受试者的体重、血压等基本健康信息，并对他们进行认知和记忆方面的测试。

　　总的来说，在喝过了8周橙汁或橙汁饮料之后，受试者们的认知测试结果与基线相比差别都很小，它们之间并没有统计学意义上的显著差异。研究者们用很多种不同的认知测试方法分别对受试者进行了测试，在这些测试数据当中，喝橙汁和橙饮料后的数据基本都没有多少差别。在众多测试结果中，只有一种情景记忆测试的结果在两组之间做出了统计学上的显著性差异。而且即使是这个做出了显著性差异的数据，它们与各自的基线数据相比依然是相差无几。

　　研究者自己在论文中写下了“每日喝100%橙汁对健康老年人的认知功能有益”的结论，然而他们的这个研究却有很多局限性，无法为这一论断提供足够的证据支持。这项研究的规模很小，一共只纳入了37人，这些受试者也可能不具代表性。而且值得注意的是，无论是在喝橙汁还是橙汁饮料之后，认知评分的改变和基线相比都非常微弱。虽然研究者试图进行双盲检验，但橙汁和橙汁饮料的口味差异还是使这种设盲很难成立。

　　此外，这唯一一组“有显著性差异”的数据也无法说明什么问题。在进行多个指标的数据比较时，选取的指标越多，在全部数据中至少有一组出现显著性差异的可能性也就越大，而这种差异可能只是随机效应导致的。

　　即使橙汁中的黄酮类物质真的对健康有益，直接吃橙子也会是比喝果汁更值得推荐的摄入方式。与完整水果相比，果汁中的纤维成分有所损失，而且由于果汁的口味很好、饱腹感低，也容易使人喝得太多，增加肥胖和蛀牙的风险。

　　总之，这项研究不足以说明橙汁对认知功能有益，目前也不应该以“健脑”的理由来推荐人们多喝橙汁。保持大脑健康，更多还是要依靠健康生活方式的整体作用，而不是某种单一的食物。

　　国家卫计委不久前发布的“中国居民膳食营养与体格发育状况”显示，全国孕妇贫血率高达17.2%，儿童贫血为5.0%。同时，钙、铁、维生素A、维生素D和多种B族维生素的缺乏情况依然存在。

　　数据显示，在成年人当中，30.1%达到超重，11.9%已经达到肥胖水平。两者相加，四成多的成年人都突破了正常的体重，需要减肥。儿童的超重率和肥胖率也分别达到9.6%和6.4%，意思是说，8个孩子当中就有1个胖儿童。若没有贫困地区的孩子把平均值往下拉一拉，仅仅看北京、上海的儿童，情况更加可怕——五年级小学生当中，4个孩子里就有1个超重肥胖的。

　　人群中超重肥胖者的比例这么高，胖人容易患的慢性病的患病率自然低不了，每4个成年人中就有一个高血压，每10个人里就有一个糖尿病。心脑血管疾病死亡占国民总死亡原因的一半。按报告中所说的271.8人/10万人比例计算，全国每年光是心脏病、中风这一类心脑血管病就夺去了350多万人的生命。其余是各种癌症和慢性呼吸系统疾病以及各种意外事故。

　　很多人都问：中国人是哪里吃错了?为什么肥胖增加这么快?为什么会有这么多人罹患心脑血管病、糖尿病、癌症?到底什么地方出了问题?

　　热量不高 活动太少

　　中国人每日摄入能量(热量)2172千卡，脂肪80克，蛋白质65克，碳水化合物301克。从这3个数据能看出什么门道来呢?

　　我国2014年公布了最新的膳食营养素参考摄入量，轻体力男性和轻体力女性的每日能量需要分别为2150和1800千卡(体重为平均值的标准人)。假如按男女各半、体力活动均为轻体力活动来计算，那么平均的能量摄入应当是1975千卡。当然，考虑到国民当中还有一部分体力活动量比较大的农民、工人，平均2172千卡似乎并不过分。

　　但是，事实是无可辩驳的，肥胖程度的飞速上升，说明我国有很大一部分国民处于能量过剩的状态。虽然他们摄入的膳食热量也许并不太多，但由于体力活动实在太少，基础代谢实在太低，即便吃得不算过分，也会逐渐积累体脂肪而造成肥胖。数据当中也说了，经常锻炼的成年国民只占18.7%。

　　如果自己不注意增加体力活动量，出门开车，上楼电梯，购物上网，离开电脑就是手机，离开手机就是电视，这种生活不要说达到日本人推荐的每天1万步，中国膳食指南推荐的6千步，就连3千步也到不了。即便吃得不多，又怎么能不惹来肥肉上身呢?

　　脂肪太多 营养素太少

　　再看看三大营养素的比例，每日80克脂肪，意味着脂肪在总能量供应中所占比例高达33%。这个数值已经超过了中国营养学会和亚洲各国营养界所推荐的30%上限。

　　膳食中的那么多脂肪是哪儿来的?按来源不同可以分为两类：天然食物中的脂肪以及食物中加入的烹调油脂或加工油脂。

　　很多天然食物含有不少脂肪，如花生、瓜子、芝麻酱、各种坚果、鱼类、肉类、蛋类、全脂奶等。烹调植物油几乎都是纯度高达99%以上的脂肪，无论大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花子油、橄榄油等。肥肉、鸡油、黄油中的脂肪也常常用作烹调油脂，它们的脂肪含量多在85%—95%之间。很多加工食品中使用了大量油脂，如饼干、点心、薯片、锅巴、萨其马、蛋酥卷、蛋糕、曲奇、冰淇淋等。很多主食制作需要大量油脂来帮忙，如各种酥点、油酥饼、千层饼、油条、炸糕、汤圆之类，更不要说各种煎炸菜肴和汪着油的菜肴。稍不小心，从三餐中吃到七八十克烹调油一点都不费劲，要控制在营养学家建议的25克之内非常难，很多人感觉几乎不可能做到，因为多数家庭炒一个菜就要30克油。

　　由于富含脂肪的食物口味好、体积小、热量高，这样的食物稍不小心就会吃过量，很难控制体重。而且，我国的国情是凡用餐必吃炒菜，而炒菜用的油越来越多，甚至主食里也要放油。和花生坚果之类的天然油脂来源相比，烹调油不含纤维，饱腹感低，营养价值也低，更不利于预防肥胖。可以这么说，多吃烹调油之后，能量是够了，但烹调油只有让人长胖的力量，既没有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D，也没有钾、钙、镁、铁、锌。所以，多吃炒菜油会让人在发胖的同时仍然缺乏多种营养素，身体缺乏活力。