武汉两千家餐饮单位实施明厨亮灶 做饭全程直播

　　吃着饭一抬头就能看到厨房里师傅忙碌的身影，菜品从清洗到翻炒出锅，都一目了然。11月11日上午，记者在江夏区花之都美食街看到了这“新鲜”的一幕。据了解，像江夏花之都美食街这样的“明厨亮灶”全市已有两千余家，不论从厨房环境还是员工操作，都可通过玻璃房进行全程直播，真正做到“看得见的监督”。

　　入驻美食街，就得厨房“直播”

　　记者在花之都古驿道美食街看到，这里的所有餐馆都做到了厨房透明化，走进任意一家餐馆大门，都能透过透明的玻璃窗看到厨房里的各个区域，餐馆的使用食材也都整齐放置在透明的玻璃陈列柜中，顾客可以清楚的看到食材是否新鲜。

　　江夏区食药监局餐饮服务监管科科长胡熙震介绍，花之都古驿道美食街里共有51家餐饮企业，在他们入驻美食街时，食药监部门就已经给他们做好了规定，必须按照“明厨亮灶”来设计装修。“每家餐馆装修前的设计图都会拿给我们审查，通过以后才开始施工。”胡熙震说，即便在施工过程中，食药监部门的监督员也会定期进行现场监督，发现有地方不合要求，就会立刻让其改变装修工程。“例如，厨房地面必须采用吸水防滑的地砖，我们发现有用花哨的地砖追求漂亮的，都会让他们改正。”

　　除了花之都美食街中的小餐饮店铺以外，记者也在江夏区纸坊街武昌大道上的贵妃灶王府酒店看到，凉菜间、糕点间、摘菜间，墙壁上全是透明玻璃的门窗，与此同时，该店内还安装了26个高清摄像头，各个显示屏实况直播厨师们洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程，消费者坐在饭店大厅，可通过大屏幕将后厨“一举一动”尽收眼底。

　　全市“明厨亮灶”已有两千余家

　　武汉市食品药品监督管理部门介绍，全市目前已有2718家餐饮单位实施了“明厨亮灶”，通过玻璃幕墙(玻璃窗)、隔断矮墙、在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备(运用视频传输等技术和就餐区安装显示屏，实时传送切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作)或设置参观窗口等方式方法，将餐饮单位厨房食品加工制作过程直接展示在消费者面前。公开展示的关键部位包括切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等，实现了从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、大家监督”的转变。

　　在异味刺鼻、满地油污的铁皮房里生产炸猪皮，为了卖相好、成本低，生产者沈某甚至用工业用碱浸泡猪皮。“看了这些，我一年都不想吃炸猪皮。”前日，茶园派出所民警对晋安区桂山一处黑作坊进行取缔。

　　黑作坊产出大量炸猪皮

　　昨日上午，记者来到现场，还未进门就闻到一股怪味。一间几十平方米的铁皮房里脏乱不堪、满地油污，一堆堆生猪皮和炸好的猪皮干随意堆放，几个约1米高的大水缸依次排列，水缸里一片片蓬松的猪皮浸泡在浑浊的水里，房间一角搭建了灶台，旁边放着煤气罐。在这个卫生条件极差的出租房里，生猪皮经过油炸、浸泡、清洗流向市场。

　　据在现场清点的茶园派出所民警介绍，近期社区民警走访时，怀疑有人在该出租房里加工生产食品。前日17时许，警方对该黑作坊进行冲击，当时生产者沈某正在加工猪皮。民警将沈某控制住，查获5缸浸泡的成品猪皮共约100公斤，半成品猪皮干约25公斤，工业用碱约20公斤。沈某开始不承认使用工业用碱浸泡猪皮，民警在厕所找到一个袋子，袋子上印着“氢氧化钠工业用 严禁用于食品和饮料加工”。最终沈某承认：“每缸加了一勺。”

　　加工业用碱

　　成本低卖相好

　　经了解，沈某先从长乐采购生猪皮干，用火烧去毛，接着将猪皮干油炸，然后用碱水进行浸泡，等猪皮干变得蓬松后再进行清洗，晾干后骑着电动车在茶园、火车站一带兜售。

　　为了降低加工成本，一年前她从五里亭买了两袋共50公斤工业用碱，浸泡猪皮时加入一勺工业用碱，不仅用量是食用碱的十分之一，而且用工业用碱浸泡的猪皮更加饱满，颜色鲜亮，卖相更好。

　　目前，沈某因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪被晋安警方刑事拘留。

　　据沈某交代，她骑着电动车沿街兜售炸猪皮，因不是在固定摊位销售，从来没人对她进行过检查，前来购买的市民也只在意炸猪皮的卖相好不好，根本不清楚里面是否含有害成分。

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　　氢氧化钠，俗称烧碱、火碱，具有强腐蚀性。对人体危害巨大，会强烈刺激胃和肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，只需食用1.95克就能致人死亡。我国已明令禁止使用工业火碱水浸泡食品。

　　晋安一女子用工业碱泡猪皮售卖

　　长期食用工业碱食品有诱发癌症潜在危害

　　前天，晋安区茶园派出所民警在桂山村某民房里查获一个用工业碱浸泡猪皮的窝点。目前，沈某珠因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪被刑事拘留。

　　近日，茶园派出所社区民警陈岩走访时，发现有人在桂山村某民房里加工猪皮，加工窝点里污水横流，臭味很浓，怀疑存在非法生产的行为。