食品安全系列全省联动拧紧火锅行业食品安全阀

　　连续刊出，引起了社会各界的广泛关注与各执法部门的高度重视。太原、大同、朔州等食品相关执法部门，对所管辖区进行了拉网式排查。许多知名火锅店自检自查，为我省火锅行业的食品安全共同筑起一座安全墙。

　　太原：杏花岭食药监局对羊肉、海鲜市场大排查

　　11月9日上午，太原市杏花岭区食药监局对所辖区域内涉足羊肉、海鲜等经营单位，进行了拉网式排查。这次排查主要针对大型农贸市场及大型超市等十多家企业，其中建议完善食品消毒器具三家，下达整改意见书两份，从源头保证龙城市民食品安全。

　　大同广灵：多家火锅店被责令停业

　　塞北大同的冬天，火锅羊肉成为当地人抵御严寒的餐桌首选。大同广灵食药监局为保证当地民众火锅市场安全，联合工商、卫生、防疫、质监等部门，近日来对全县大、中、小火锅店进行了为期一周的排查。在排查过程中，发现问题羊肉三百多斤，停业整改不合格火锅店五家。

　　位于大同市广灵县新建路的小四川火锅店，在未获取相关部门批准的情况下私自开业。在执法人员下达处罚时，该店工作人员阻挠执法并发生争执。在农贸批发市场有散装羊肉卷露天兜售，个别盒装羊肉没有获得市场准入便流入市场。所有问题羊肉将在近日进行公开销毁。对于此次联合执法，大同市广灵县食药监局负责人电话中表示，这次的联合执法只是今冬肃清食品隐患的一个开端。在今后为期一个月的排查中，除火锅业外将对冬季热门食品进行逐一排查。

　　朔州右玉：羊肉业主自律自查力求今冬销量稳中有增

　　2010年，国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记，成为山西省首个荣获国家地理标志农产品的畜产品。划定的地域保护范围为右玉县新城镇、右卫镇、威远镇、元堡子镇、高家堡乡、牛心乡等10个乡镇321个行政村，现饲养量65万只，年产量4500吨。保护区域范围内饲草饲料资源丰富，水源充足，牧坡宽阔，森林覆盖率达到50%以上，有利于右玉肉羊的高品质、标准化养殖。

　　在本报刊发后，11月10日下午朔州市右玉县食药监局针对全县牛、羊肉安全召开了专题工作会议。针对本县30家大中型肉类经销商，专门召开了专业性集中培训会，培训的重点内容是进一步加强右玉县食品，尤其是肉类的监管力度。此次会议进一步剖析了生产大户在经营中存在的诸多问题，并有针对性地提出了改进方案。其间，右玉县食药局公布了最新出台的肉类检测的最低标准，要求每一户商家都必须严格执行。

　　会议中30多家大中型肉类经销商，现场签订食品安全经销商责任书。在会议结束后，20多家牛羊肉经销商与当地火锅店联手组建了自律自查监督小组。对自己经营及销售的食品进行一日三查。朔州市右玉县食药监局局长许志强在接受本报记者电话采访时表示：近日，右玉县食药监局还加强了对肉类市场的日常巡查，每日两次。巡查中发现不合格的经销商，必须当日进行整改。针对产品不合格商家，右玉县食药监局会于第二日检查其整改情况，如不合格，严惩不贷。

　　吃着饭一抬头就能看到厨房里师傅忙碌的身影，菜品从清洗到翻炒出锅，都一目了然。11月11日上午，记者在江夏区花之都美食街看到了这“新鲜”的一幕。据了解，像江夏花之都美食街这样的“明厨亮灶”全市已有两千余家，不论从厨房环境还是员工操作，都可通过玻璃房进行全程直播，真正做到“看得见的监督”。

　　入驻美食街，就得厨房“直播”

　　记者在花之都古驿道美食街看到，这里的所有餐馆都做到了厨房透明化，走进任意一家餐馆大门，都能透过透明的玻璃窗看到厨房里的各个区域，餐馆的使用食材也都整齐放置在透明的玻璃陈列柜中，顾客可以清楚的看到食材是否新鲜。

　　江夏区食药监局餐饮服务监管科科长胡熙震介绍，花之都古驿道美食街里共有51家餐饮企业，在他们入驻美食街时，食药监部门就已经给他们做好了规定，必须按照“明厨亮灶”来设计装修。“每家餐馆装修前的设计图都会拿给我们审查，通过以后才开始施工。”胡熙震说，即便在施工过程中，食药监部门的监督员也会定期进行现场监督，发现有地方不合要求，就会立刻让其改变装修工程。“例如，厨房地面必须采用吸水防滑的地砖，我们发现有用花哨的地砖追求漂亮的，都会让他们改正。”

　　除了花之都美食街中的小餐饮店铺以外，记者也在江夏区纸坊街武昌大道上的贵妃灶王府酒店看到，凉菜间、糕点间、摘菜间，墙壁上全是透明玻璃的门窗，与此同时，该店内还安装了26个高清摄像头，各个显示屏实况直播厨师们洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程，消费者坐在饭店大厅，可通过大屏幕将后厨“一举一动”尽收眼底。

　　全市“明厨亮灶”已有两千余家

　　武汉市食品药品监督管理部门介绍，全市目前已有2718家餐饮单位实施了“明厨亮灶”，通过玻璃幕墙(玻璃窗)、隔断矮墙、在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备(运用视频传输等技术和就餐区安装显示屏，实时传送切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作)或设置参观窗口等方式方法，将餐饮单位厨房食品加工制作过程直接展示在消费者面前。公开展示的关键部位包括切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等，实现了从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、大家监督”的转变。