Science论文为什么农村孩子不易过敏

　　发表于国际杂志Science上的一项研究论文中，来自法兰德斯大学联办生物技术研究院等处的研究人员通过研究阐明了个体暴露于农场灰尘与个体机体受保护抵御哮喘症和过敏症之间的因果关联，该研究或可帮助研究人员开发新型抵御哮喘症及过敏症的疫苗。

　　很多年以前研究者就发现从小生活在农场的儿童或许会受到天然保护来抵御机体哮喘症和过敏症的发病，然而截止到现在科学家们并不清楚发生这一现象的原因是什么?

　　研究者Bart Lambrecht表示，本文中我们阐明了农场灰尘和个体免于哮喘症和过敏症之间的因果关联，我们通过将小鼠暴露于来自德国和瑞士的农场灰尘提取物中发现了这一现象的机制，随后的相关研究表明，小鼠可以完全被保护来抵御灰尘中的螨过敏，而螨过敏是引发人类过敏症的常见原因。

　　研究者表示，农场的灰尘可以使得机体呼吸道内部的粘膜对过敏原的反应变得没有那么严重，比如灰尘中的螨;这种效应是由A20蛋白产生的，机体中可以产生A20蛋白来同农场的灰尘接触，当肺部粘膜中得到A20蛋白失活时，灰尘就不能够降低机体的过敏反应或哮喘反应了。

　　随后研究者在患者中进行了测试，结果表明，遭受过敏反应和哮喘症的个体机体中都存在缺失A20的现象，这或许就可以帮助解释为何这些患者对过敏原的反应如此强烈了。Bart Lambrecht说道，我们对一组生长在农场的2000名儿童进行研究，发现大部分的个体都得到了保护免于哮喘症的发作，而没有得到保护的个体因机体中缺少保护性蛋白A20，则会患过敏症和哮喘症。

　　后期研究中研究者将进行更为深入的研究，他们希望鉴别出农场灰尘中保护机体的活性物质，这对于下一步开发抵御哮喘症的新型保护性疗法或将带来巨大帮助，同时对于开发新型哮喘症疫苗也提供了一定的研究基础和思路。

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　　正常的情况下，当外来物质进入人体后大都面临两种命运，如果被机体识别为有用或无害物质，则这些物质将与人体和谐相处，最终将被吸收、利用或被自然排出。如这些物质被识别为有害物质时，机体的免疫系统则立即做出反应，将其驱除或消灭，这就是免疫应答发挥的保护作用。免疫应答是人的防卫体系重要的功能之一，但是如果这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为变态反应。变态反应是一种疾病，因为无端的攻击也会损害正常的身体组织，甚至免疫系统居然有时对机体本身的组织进行攻击和破坏，对人体的健康非常不利。

　　总而言之，变态反应不是心理变态，而是机体的免疫系统的功能“变态”了。临床上根据Coombs和Gell于1963年提出的分型原则，将变态反应分为I型(速发型)、Ⅱ型(细胞毒型);Ⅲ型(免疫复合物型)、Ⅳ型(迟发型)。过敏就是I型变态反应的主要代表，临床上将其大致分为过敏反应和过敏性疾病。前者是机体对致敏原作出异常反应的全身综合征。后者则是过敏累及某特定器官及组织，导致了某种疾病的发生。常见的过敏性疾病有过敏性哮喘、过敏性鼻炎、花粉病、某些皮炎等。

　　1.外因

　　某些物质进入人体后能够导致部分人的免疫系统发生异常反应，这些物质称为“变应原(亦称过敏原)”，是造成过敏的罪魁祸首。变应原大多是一些大分子物质，如某种蛋白质或多肽等，常见的变应原有食物(小麦、花生、大豆、坚果类、牛奶、鸡蛋、鱼和甲壳类动物等，由食品过敏引发的过敏疾病已占过敏总数的90%左右)、吸入物(花粉、屋尘、螨等)、微生物(霉菌、细菌等)以及昆虫毒素、药物(如青霉素、磺胺等)、异种血清和物理因素等。上述物质可以通过食入、吸入、接触及注射等途径进入体内。大分子物质直接作为抗原、小分子物质(半抗原)可以与体内的某些物质结合，形成新的抗原(变应原)。变应原第一次进入体内后可造成机体的致敏状态，当这些物质再次进入体内后便发生过敏反应。激发患者免疫系统的异常活动，最终造成一系列过敏性伤害。

　　2.内因

　　不是所有的人都过敏，在同样的情况下有的人过敏而有的人不过敏——这个事实告诉我们过敏的发生需要内因。其内因就是一些人的“过敏体质”。过敏体质是指某类人群的免疫系统存在缺陷，他们的免疫系统异于常人，故容易做出“不辨敌友、无端攻击”的举动来，从而导致过敏的发生。过敏性疾病的患者多具有遗传性，如果双亲都有过敏性疾病，其子代有75%的人有发生过敏性疾病的可能，其中50%在出生后前5年发生，随着年龄的增长，过敏的发生会逐渐减少。

　　近年来，随着工业化、城镇化、全球化进程不断加快，人们的生活节奏、方式不断改变，生活和工作压力不断加剧，以及食品的种类和加工工艺越来越多，致使许多原来不过敏的人群可能逐渐演变成具有过敏体质的人，使潜在过敏人群不断扩大;同时，随着科技、医疗水平的提高，许多原来未认识到的过敏现象也被揭示出来，这就是当前过敏的发生和发现越来越多的缘故。

　　开学了，我市各大中小学校周边烧烤、油炸摊又渐渐多了起来。简陋的路边摊上，一元钱一串的麻辣烫，两元钱一根的羊肉串，三元钱一份的铁板牛肉……在看似便宜的背后，却暗藏着令人揪心的安全问题。日前，市民李女士来电向本报反映，现在开学了，学校附近又出现了很多油炸食品小吃摊，不少学生喜欢在学校周围的路边摊上买小吃，由此引发的食品卫生安全问题不容小视。

　　投诉：油炸烧烤食品危害孩子健康

　　李女士说，“我当时看到油桶里倒出来的油颜色很深，一锅油在锅里反复煎炸。”这一幕让李女士立即联想到了“地沟油”。面对李女士的疑问，摊主语气肯定地说：“(这是)色拉油。”

　　“学校附近光顾小吃摊的多半是学生，如果真的用不好的油来煎炸食品，吃了会对孩子的身体产生危害。”李女士说。

　　“前两天，儿子和他表哥出去玩回来后就拉肚子，后来才知道是到学校旁边的烤肉摊吃了几串烤肉。”市民陶女士向记者反映，儿子今年读小学四年级，以前一放学就喜欢到学校外面的路边摊买油炸、烧烤吃。暑假不上学了，做家长的总算安了心。谁知一开学，路边摊又来了。

　　调查：流动摊点多聚校园周边 挂个液化气瓶搭个灶台就上路

　　记者于9月1日、2日放学时段来到我市多所学校周边路段进行调查。

　　1日下午5时40分许，在新余四中南门左侧，有3家卖串串香、煎饼的流动摊点，不少学生争先恐后购买。而在四中西门，各类流动摊点更多，细数下来多达10余家，有卖油炸、烧烤的，有卖烤火腿肠的，不一而足。各种油炸、烧烤食物炸熟后飘出阵阵香味，吸引了不少刚刚放学的学生。记者看了好几家摊点锅内正在使用的油，发现颜色都很深，只有少数摊贩使用的油看起来是透明的。

　　记者看到，许多摊贩在三轮车上搭一个液化气灶台，然后在灶台上挂一个液化气瓶，这种简易的装置就是他们制售油炸、烧烤食品的平台。对此，一位开车下班接送小孩的市民质疑，看起来好吓人，液化气瓶安全吗?万一泄漏爆炸了咋办?

　　2日中午11时40分许，记者先后来到新钢中学南大门和东门附近，发现售卖油炸等小吃的流动摊贩多达6家，道路更加拥堵。在流动摊点旁边，有不少学生纷纷驻足购买。而在新余三中校门口，除了两家流动摊贩在此售卖油炸等小吃外，校门左右两侧3家临街店铺也在售卖油炸、烧烤等小吃。

　　当日下午5时40分许，新余六中右侧一家低矮平房前聚集了十几位刚刚放学的学生，走近一看，大多数人正在啃着烤火腿肠和各类油炸食品。正值放学时段，3家流动摊点沿校门左右两侧摆开，源源不断地有学生前来光顾。一位正吃着炸串的学生说：“这几个摊点常年都在这卖，喜欢吃的同学好多，有时还要等个几分钟。”

　　见此情景，一位家长痛心疾首地说：“为什么路边摊的东西屡禁不止?!呼吁城管和食品卫生监督部门管一管!”

　　解惑：煎油持续使用有害 烧烤食品尽量不吃

　　食用油反复加热能食用吗?新余市高级营养师陈逸梅表示，高温煎炸时油温达到120℃以上，会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一有害物质越聚越多。而人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、肌无力、情绪多变与记忆改变等症状，对孩子和老人的伤害尤其严重。

　　从食品卫生的角度来看，路边烧烤的安全隐患也是非常大的。记者发现，通常路边烧烤的肉串和食品都是暴露在外面，没有遮盖，卫生状况的确令人担忧。

　　据有关研究结果显示，烧烤肉类食物由于直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的强致癌物。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。另外还有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。为此，国家卫生部曾向全社会发布公告，希望民众不要食用烧烤食品或者尽量少吃。