营养专家解析膨化食品四大疑问

　　话梅、饼干、薯片……这些松脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最爱，每天都不能少。然而，近日电视上一则《泡在油里的膨化食品》的新闻让这些“膨粉”们产生了恐惧——多油、高热量，这个心爱之物如此可怕吗?和这些“零食控”一样，很多消费者对各种关于膨化食品不利于健康的报道也尤为关注，最大的心结是：膨化食品到底能不能吃?它的真实面目到底是什么?

　　膨化食品没有营养?

　　高油脂、高热量、高盐……膨化食品一直被人们认为是没有营养的“垃圾食品”。 对于这种观点，国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵近日在接受新华网采访时指出，从营养角度看，一些膨化食品的确属于高油脂、高热量、低粗纤维，在饮食结构上存在一定的不足，但并非没有一点营养。

　　膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含有较高的膳食纤维，原料经过膨化后，减少了水分，更容易被人体吸收，且便于贮存和保存，因此对其盲目冠以“垃圾食品”的说法并不客观。

　　据了解，膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质，使食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。

　　“在膨化过程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白质和碳水化合物的水化率显着提高，同时水溶性物质也不断增加，这更有利于胃肠消化酶的渗入，因此对于一些胃肠道消化功能不好的人群来说，偶尔食用可有助于膳食纤维及某些营养素的吸收。”宋兵兵说，“没有不健康的食品，只有不健康的‘吃法’。

　　尽管脂肪、碳水化合物、蛋白质等是人体膳食不可缺少的，但是摄入过多，就会造成多余的脂肪在体内蓄积。尤其对于儿童来说，长期大量食用膨化食品还会在一定程度上会影响正常膳食营养摄入，而膨化食品中的添加剂长期累积也会影响儿童肝脏、肾脏的健康。”

　　膨化食品有损健康?

　　近年来，膨化食品铝超标、铅超标问题频频爆出，这也让不少人购买食品时顾虑重重。宋兵兵表示，造成重金属元素超标的原因有几种可能：

　　一是加工使用的容器，如果在生产过程中使用铅制的工具和容器，就会在食品中引入铅元素，导致食品铅含量超标。

　　另外，食品添加剂超范围超限量不合规使用也是造成铝超标的又一诱因。“日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠)，部分是从包装材料里溶出。”宋兵兵说。

　　2015年10月，新修订的《食品安全法》对食品添加剂生产企业作出了明确规定：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。某些具有一定毒性的食品添加剂要严格控制使用量，确保人体长期摄入无害，并对食品添加剂的品种、使用范围、最大使用量等进行了严格详细的规定。

　　尽管国家对膨化食品的食用安全有了新的要求，但宋兵兵表示：“膨化食品仍不建议长期多吃。因为长期吃高能量、高脂肪、高糖、高盐食品不仅会引发肥胖及一系列心脑血管疾病，而且膨化食品中大量的钠/糖分也会直接影响到人体对钙的吸收，导致人体骨骼中钙质流失严重。”

　　“非油炸”更健康?

　　近年，不少膨化食品的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样，尤其是薯片类产品。很多消费者已经形成一个共识：油炸食品不健康，非油炸食品有害物质少。真是这样吗?

　　宋兵兵认为，非油炸只是一个概念，不少非油炸的膨化食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高达30%以上。

　　宋兵兵说：“无论制作工艺如何，对于油炸和非油炸食品健康与否，不能一概而论。由于很多企业在生产膨化食品过程中，大都使用氢化植物油，这种油稳定性较高，但是含饱和脂肪酸，长期食用容易引发心血管等疾病。很多消费者认为膨化食品不健康，就是指这一点。”

　　因此，宋兵兵建议，选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。另外，还应挑选不含氢化植物油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入。

　　如何选购膨化食品?

　　宋兵兵指出，在选购膨化食品时，还应注意以下三点。

　　第一、应选择标识说明完整、详细的产品

　　特别是产品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别，在选购时要认准“QS”生产许可标志。

　　第二、需挑选袋装饱满、不漏气的产品

　　袋装的膨化食品往往会充入气体，这样产品不易吸潮、新鲜度高，同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎，打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。

　　第三、查看配料表，看清成分表中上的“营养标签”

　　营养标签上通常都标有“1+4”的强制标识，它是指能量加4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。消费者应该利用营养标签，看看每天摄入上限，算算自己每天需要多少营养，再决定吃多少、吃几种来购买膨化食品。另外，还需注意配料表中排名靠前的“配料”，因为它们是食品中的主要成分，可以由此轻松判定食品的性质，比如一些乳饮料，配料表中排名第一位是水，就说明了它饮料的性质，而不是牛奶属性。

　　链接 膨化食品应少吃 家长要为孩子把关

　　市疾病预防控制中心强调：不要被膨化食品松脆、鲜香的口感迷惑，许多膨化食品实际上就是糖(可用糖精钠代替)、淀粉、人工合成色素、鲜味剂、香精等原料加工制作而成，长期食用对人体(特别是少年儿童)健康无益。

　　调查显示，部分孩子对膨化食品特别偏爱，除了口味原因，还有商家经常会在这些食品的包装袋内夹带小玩具或成套卡片，诱使孩子们搜集。而这些玩具、卡片可能携带细菌和油墨，污染食品。另一方面，孩子容易把玩具当作食品吃下去，发生危险。据抽检，一些街头小店现场制作的膨化食品，不仅存在着微生物污染，还不同程度地存在重金属污染。疾控专家表示，选购膨化食品要遵守以下“法则”：

　　1 、长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，粗纤维摄入不足。

　　2、少年儿童如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，易造成营养不良，影响发育。

　　3、应在正规的大型商场或超市购买膨化食品。

　　4、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品。

　　5、家长要教育孩子远离膨化食品中夹带的玩具。

　　6、膨化食品包装袋一般充入气体，若发现包装漏气，不宜选购。

　　7、注意产品标签是否规范，产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量。

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　　膨化食品也能吃得健康

　　膨化食品无益于健康是众所周之的常识，偏偏很多人都喜欢吃，那么，如何在最大限度上减少其中的危害呢?请关注如下7个法则……

　　不宜长期过多食用此类食品

　　长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，粗纤维摄入不足。若运动量也不是很大的情况下，易造成人体脂肪积累。对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。

　　少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。

　　应在正规的大型商场或超市购买膨化食品。这些经销企业对经销的产品一般都要进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

　　选购大型企业或有品牌的企业生产的产品。这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

　　避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。现在许多膨化食品的生产厂家为了促销自己的产品，越来越多地在食品中夹带玩具，往往很让孩子喜欢，这种做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起，也不卫生。 所以爸爸妈妈要教育孩子远离膨化食品中夹带的玩具。

　　为了防止被挤压，不少膨化食品包装袋内被充入气体，若发现包装漏气，则不宜选购。

　　看标签

　　规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量。

　　应挑选近期生产的产品

　　时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。