流动小吃摊重围校园 食品卫生安全让人揪心

　　开学了，我市各大中小学校周边烧烤、油炸摊又渐渐多了起来。简陋的路边摊上，一元钱一串的麻辣烫，两元钱一根的羊肉串，三元钱一份的铁板牛肉……在看似便宜的背后，却暗藏着令人揪心的安全问题。日前，市民李女士来电向本报反映，现在开学了，学校附近又出现了很多油炸食品小吃摊，不少学生喜欢在学校周围的路边摊上买小吃，由此引发的食品卫生安全问题不容小视。

　　投诉：油炸烧烤食品危害孩子健康

　　李女士说，“我当时看到油桶里倒出来的油颜色很深，一锅油在锅里反复煎炸。”这一幕让李女士立即联想到了“地沟油”。面对李女士的疑问，摊主语气肯定地说：“(这是)色拉油。”

　　“学校附近光顾小吃摊的多半是学生，如果真的用不好的油来煎炸食品，吃了会对孩子的身体产生危害。”李女士说。

　　“前两天，儿子和他表哥出去玩回来后就拉肚子，后来才知道是到学校旁边的烤肉摊吃了几串烤肉。”市民陶女士向记者反映，儿子今年读小学四年级，以前一放学就喜欢到学校外面的路边摊买油炸、烧烤吃。暑假不上学了，做家长的总算安了心。谁知一开学，路边摊又来了。

　　调查：流动摊点多聚校园周边 挂个液化气瓶搭个灶台就上路

　　记者于9月1日、2日放学时段来到我市多所学校周边路段进行调查。

　　1日下午5时40分许，在新余四中南门左侧，有3家卖串串香、煎饼的流动摊点，不少学生争先恐后购买。而在四中西门，各类流动摊点更多，细数下来多达10余家，有卖油炸、烧烤的，有卖烤火腿肠的，不一而足。各种油炸、烧烤食物炸熟后飘出阵阵香味，吸引了不少刚刚放学的学生。记者看了好几家摊点锅内正在使用的油，发现颜色都很深，只有少数摊贩使用的油看起来是透明的。

　　记者看到，许多摊贩在三轮车上搭一个液化气灶台，然后在灶台上挂一个液化气瓶，这种简易的装置就是他们制售油炸、烧烤食品的平台。对此，一位开车下班接送小孩的市民质疑，看起来好吓人，液化气瓶安全吗?万一泄漏爆炸了咋办?

　　2日中午11时40分许，记者先后来到新钢中学南大门和东门附近，发现售卖油炸等小吃的流动摊贩多达6家，道路更加拥堵。在流动摊点旁边，有不少学生纷纷驻足购买。而在新余三中校门口，除了两家流动摊贩在此售卖油炸等小吃外，校门左右两侧3家临街店铺也在售卖油炸、烧烤等小吃。

　　当日下午5时40分许，新余六中右侧一家低矮平房前聚集了十几位刚刚放学的学生，走近一看，大多数人正在啃着烤火腿肠和各类油炸食品。正值放学时段，3家流动摊点沿校门左右两侧摆开，源源不断地有学生前来光顾。一位正吃着炸串的学生说：“这几个摊点常年都在这卖，喜欢吃的同学好多，有时还要等个几分钟。”

　　见此情景，一位家长痛心疾首地说：“为什么路边摊的东西屡禁不止?!呼吁城管和食品卫生监督部门管一管!”

　　解惑：煎油持续使用有害 烧烤食品尽量不吃

　　食用油反复加热能食用吗?新余市高级营养师陈逸梅表示，高温煎炸时油温达到120℃以上，会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一有害物质越聚越多。而人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、肌无力、情绪多变与记忆改变等症状，对孩子和老人的伤害尤其严重。

　　从食品卫生的角度来看，路边烧烤的安全隐患也是非常大的。记者发现，通常路边烧烤的肉串和食品都是暴露在外面，没有遮盖，卫生状况的确令人担忧。

　　据有关研究结果显示，烧烤肉类食物由于直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的强致癌物。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。另外还有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。为此，国家卫生部曾向全社会发布公告，希望民众不要食用烧烤食品或者尽量少吃。

　　据统计，我国每年新增癌症病例300多万例，220万人死亡，每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤。癌症发病率排在前5位的，在男性中分别为肺癌，胃癌，肝癌，食管癌和大肠癌;女性中分别为肺癌，乳腺癌，胃癌，大肠癌和肝癌。在中国排在最前面的致癌因素分别是环境因素、慢性感染、吸烟等。

　　在老百姓的印象中，诊断出癌症基本上就是判了死刑，目前全国癌症病人5年的总体生存率约为30%左右。我们还经常听到这样一种说法，"有些癌症病人是被治死的"。

　　为什么会有这样的说法呢?在中国，对于肿瘤住院病人，最多采用的治疗手段是手术、放疗和化疗(药物治疗)。癌症病人用药遵循一定的标准治疗规程(SOC)，包括一线、二线和三线四线用药等。

　　然而，与病原菌引起的疾病不同，肿瘤的发生是由于自身细胞的基因突变造成的，也是非常个性化的。可以说没有两个人的肿瘤是一样的，这就决定了癌症治疗用药也不能像抗生素那样简单。每种药物针对的靶点或作用机制虽然是确定的，但用到非常个性化的癌症病人身上，药物的有效性就不是那么容易预测了。对某个病人有效的药物，对于另一个看似同样癌症的病人可能完全没有效果。

　　所以，虽然医生在治疗过程中遵循了SOC，但也有可能因为药物无效而让病人错过宝贵的治疗时机。所以，说部分癌症病人是被治死的也是有道理的。人不是小白鼠，生命只有一次机会，用错一次药或是用的药没有效果，就会付出不可挽回的生命代价。

　　免疫治疗药物anti-PD1抗体在黑色素瘤治疗中的确定疗效引发了类似药物的研发热潮，但实际上也只有20%的的黑色素瘤被治愈。对任何一个病人来讲，哪怕一种药物在80%的病人身上有效，而万一自己是那20%药物无效病人中的一个呢?对病人而言，有效和无效都是非黑即白的，是不能把自己的生命寄托在一个统计数据上的。所以，个性化治疗就成了一个非常值得期待的事情。

　　一提起个性化治疗，大家想到的基本上都是基因测序。通过对肿瘤DNA进行深度测序，找到突变基因，再针对突变基因选择合适的靶点药物，比如针对ALK、MEK、EGFR等的靶点药物，是大家印象中的个性化治疗。

　　但是这个印象可能不是准确的。首先，绝大部分的癌症并不是单纯的由这些突变导致的，而更可能是多基因突变促成的，尤其是在中国这样一个环境污染严重的地方;第二，绝大部分的肿瘤组织是异质性程度很高的细胞群，也就是说，是由各种不同基因突变细胞组成的;第三，即使是能够发现比较单一的基因突变，靶向药物也不是100%有效的。

　　所以，测序距离真正的癌症个性化治疗还是有一定的距离的。这类似于O2O或电商里的最后一公里问题，而这最后一公里就应该由PDX来完成。

　　所谓PDX，就是将人的组织(咱们这里就专指肿瘤组织吧)移植(接种)到小鼠体内(Patient-Derived xenograft)，这种带有人肿瘤组织的小鼠就叫PDX。