肉该吃还得吃 鸡肉营养更优

　　世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构发布调查报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”(1类致癌物)，把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”(2A类致癌物)。该消息发布后，引发各界高度关注。

　　致癌过程很复杂 可能不等于必然

　　国际癌症研究机构在报告中特别解释，“红肉”指的是所有哺乳动物的肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。而“加工肉制品”，指经过盐腌、风干、发酵、烟熏等处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括红肉、禽类以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

　　报告称，红肉主要可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不过，致癌在医学上是个很复杂的过程，食用加工类肉品或红肉可能导致癌症，但不是绝对的。

　　肉该吃还得吃 鸡肉营养更优

　　蛋白质是一切生命活动的基础，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。高蛋白食物分为动物性和植物性两种来源，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质。植物高蛋白食物有大豆及其制品等，动物蛋白包含禽肉、畜肉、鱼、虾、蛋等。畜肉多为红肉，禽肉和鱼虾则多为白肉。

　　对于国际癌症研究机构的报告，大家不必急着“戒肉”吃素，但适当调整肉类消费结构，多选择白肉，对健康有好处。在发达国家，高蛋白、高脂肪、高胆固醇的红肉消费正在减少，高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇的白肉消费则显著增加。美国人均鸡肉消费量远超牛肉和猪肉，而我国人均禽肉消费量只占肉类消费总量的21%，相当于美国上个世纪60年代水平。

　　目前，我国白羽肉鸡是仅次于猪肉的第二大消费肉类，大型白羽肉鸡企业在饲养过程中都“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，鸡肉品质安全是有保障的。

　　11月2日，长春市中心医院体检中心，一家事业单位的体检分析表显示，194人参加体检，101人幽门螺杆菌抗体为阳性，就是说52%的员工都存在胃部细菌感染的情况。

　　“这是一种消化道细菌，多寄居在胃里，能引发多种胃部疾病，还有致癌风险，多是长期在公共场所集体用餐感染的。”体检中心主任孙艳介绍。

　　■体检

　　口气重、饭后总胃疼 小伙儿查出幽门螺杆菌

　　35岁的孙先生就是这家事业单位的员工。“呼气试验”是今年新增的项目，用来检测幽门螺杆菌是否感染的。先口服胶囊，静坐一会儿，然后对着吹气管轻松吹口气就完成了。

　　医生说，幽门螺杆菌可通过口口传播，在公共场所集体用餐就能感染上，经常在单位食堂吃饭的孙先生心里咯噔一下。抬头看到诊室墙壁宣传板上写着“幽门螺杆菌是胃癌的第一类致病因子”时，更坐不住了。

　　幽门螺杆菌抗体阳性，这是孙先生拿到的检测结果。“我平时胃就不好，有口气，还总是饭后胃疼。没少吃胃药，可总是不见好，这是不是先期症状啊?还能治好吗?”孙先生连珠炮似的发问。

　　■现状

　　北方检测的人数少 但检出率很高

　　据孙艳主任统计，今年来市中心医院体检的1万余人中，检测幽门螺杆菌的不到十分之一，但检出率却高达50%以上。

　　“在南方，幽门螺杆菌检测几乎是体检的必检项目，而在北方却一直不受重视。”孙艳主任拿着一家事业单位的体检分析表，“这家单位共有194人参加体检，101人查出幽门螺杆菌抗体阳性，换句话说，52%的员工都存在胃部细菌感染的情况。”孙艳主任说，很多查出幽门螺杆菌抗体阳性的人都跟孙先生一样紧张、恐慌，其实这些反应大可不必。

　　“一般情况下，普通聚餐是不会让人感染上幽门螺杆菌的，一旦感染也可以通过药物彻底根除。”遇到前来咨询的人，孙艳都指导他们去消化内科复检，遵医嘱用药。“口服三种药物半个月后复査，转阴率很高。”孙艳说，有一家证券公司连续三年都来市中心医院体检。“他们的员工基本都在食堂吃饭，第一年幽门螺杆菌检出率达到了90%，但通过消化内科医生的干预治疗，第三年体检时，检出率下降到了10%。”

　　幽门螺杆菌是怎样侵蚀人体的?

　　吉林省中医药科学院第一临床医院脾胃病科主任王晓岩说，正常情况下，胃壁有一系列完善的自我保护机制，能抵御经口而入的千百种微生物侵袭，但幽门螺杆菌几乎是能够突破这一天然屏障的唯一元凶。当患者感染幽门螺杆菌后，胃内环境会变成碱性，刺激胃细胞分泌胃酸。在胃酸和幽门螺杆菌分泌毒素的共同破坏下，胃肠粘膜逐渐出现溃破。胃、十二指肠就是在胃液变成极度酸性时，粘膜被胃液腐蚀，导致病变发生。同时，幽门螺杆菌入侵人体后，还会在胃上皮部位黏附，释放多种抗蛋白质酶，从而引发胃炎。

　　幽门螺杆菌还会在口腔内寄生，特别是牙菌斑里含量最多，引起顽固性口臭。幽门螺杆菌重要毒性物质尿素酶可以分解口腔内的尿素等物质产生难闻的、严重的氨气味。

　　幽门螺杆菌症状：反酸、烧心、胃痛、口臭

　　反酸、烧心以及胃痛、口臭，是幽门螺杆菌感染的主要症状，因为它可以诱发胃泌素疯狂分泌而产生一系列症状。同时，幽门螺杆菌还能够引起慢性胃炎，出现上腹部不适、隐痛，有时发生嗳气、反酸、恶心、呕吐的症状。

　　生活中一些容易被忽视的细节，也成了导致幽门螺杆菌感染的罪魁祸首。比如家长习惯用嘴咀嚼食物喂孩子，深度接吻也容易导致幽门螺杆菌交叉感染。

　　“幼儿园、学校里的儿童、学生之间的接触及路边摊位的不洁食品等，都可引起幽门螺杆菌感染。”王晓岩主任说，有的患儿感染后无任何症状，但有的会出现反复发作性腹痛、呕吐、缺铁性贫血、慢性胃炎、胃十二指肠溃疡等，有些患儿还伴有体重下降、生长迟缓或抵抗力低下等表现。

　　“家长一旦发现孩子出现相应症状时，应尽早来医院就诊，争取早诊断、早发现、早治疗。幽门螺杆菌虽然难以自行清除，但是可以通过药物治疗根除。”王晓岩主任说。幽门螺杆菌在人群的感染率可高达50%，且有很强的传染性，可通过使用不洁餐具、交叉感染造成，所以一旦家人有被感染的，吃饭时应注意分餐。