买粽子要当心返青粽叶 慢性基础病患者不宜多吃

　　端午节马上到了，端午节吃粽子，是烟台市民的传统习俗。市民究竟应该如何科学健康地吃粽子?什么人群不适宜吃粽子?买粽子时应该注意什么……为此，记者采访了烟台市疾控中心的营养专家。

　　低价粽子畅销市场

　　尽管离端午节还有几天的时间，但在港城多家超市以及线上销售平台，口味丰富的粽子全面上市。昨日记者走访超市发现，与往年相比今年粽子价格没有太大波动，除了散装粽子外，低价的粽子礼盒是商家的主打商品。

　　在市区一家超市，以往的高档粽子礼盒现在难觅身影，比较畅销的是百元内的粽子礼盒。粽子多以简洁、方便的包装为主。商家们在粽子的馅料上做足了功夫，除了传统的红枣等甜粽外，“荤馅”粽子也很多。有的商家推出买粽子免费送精美礼盒的促销活动，市民可以随意搭配喜欢的粽子口味，可选择的价格空间大。

　　粽子什么时候吃比较健康呢?很多人习惯把粽子当早餐来吃，其实这是不可取的。市疾控中心营养专家介绍，早晨是人的胃肠道功能最弱的时候，而由糯米为主要原料的粽子黏性高，不易消化，一旦进食过多，会刺激胃酸分泌，可导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发，同时，还会出现烧心、恶心等情况，进而影响一天的工作、生活和学习。晚上睡觉前也尽量不要吃粽子，否则会导致胃胀。“最好在两餐之间吃，如果做不到，中午吃为宜。”营养专家表示，粽子最好热吃，凉食易伤胃。另外，粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂，在吃粽子时最好搭配一些蔬菜、水果，增加纤维素和维生素的摄入。“如果过节家里自己包粽子，要把握‘现包、现吃’的原则，而从超市中购回的冷冻粽子，应蒸煮透了再吃。”

　　注意不买返青粽子

　　近日，刘女士从市场上购买了一些真空包装的蛋黄粽，粽子外表光鲜。然而，粽子煮熟后，刘女士不但没有闻到诱人的清香味，反而有一股淡淡的硫磺味，煮粽子的水也变为淡绿色。刘女士上网查询，原来自己买到了“返青粽子”。

　　怎样挑选粽子?市疾控中心专家表示，市民在选购粽子时，需要注意，不买“返青粽”。新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色，绝不会有青绿色粽叶。一些不法经营者为保持粽叶新鲜诱人，采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿;而*过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。因此颜色过于鲜艳的粽子要谨慎购买。

　　现在许多包装的粽子已经开始标示营养成分。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。营养专家建议市民养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康，“当然如果有时间，最好自己购买优质的粽叶、糯米、红枣等材料，自己动手包粽子，吃得更放心。”

　　慢性基础病患者不宜多吃

　　“粽子不好消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可多吃，胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。如果食用，最好选择小个粽子，尤其是含有粗粮、不加油不加肉的粽子。”营养专家表示，即便是脾胃功能强健者，也应遵循“少食多餐”的原则。

　　为了满足人们追求低热量的需求，今年无糖粽子明显增多。销售人员说，无糖粽子用的是甜蜜素等甜味料，不含蔗糖成分，糖尿病患者也能放心吃。市疾控营养专家说，无论是否含糖，糖尿病人都不应多吃粽子。有的粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等，多食会加重病情，甚至出现昏迷、中毒等严重后果。

　　慢性基础病患者也不宜多吃。营养专家表示，粽子会增加血液粘稠度、加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。高血脂病人不宜吃肉粽，可以适量吃豆沙粽、小粽和八宝粽等品种。胆囊炎患者不宜吃加了腊肉、蛋黄之类的粽子。此外，粽子不易消化，容易引起积滞，尤其吃了油腻食物后再吃粽子，容易引起消化不良，肠胃不适，胃酸过多和胃溃疡的应当少吃。

　　日前，“河南省餐饮服务‘明厨亮灶’建设工作推进会”在濮阳市举行，河南省食品药品监督管理局餐饮食品监管处全体成员, 各省辖市、省直管县(市)局主管餐饮食品监管工作的领导和科长，省食品药品监督管理局副巡视员王建防、濮阳市副市长沈运田、省交通运输厅高速公路管理局服务区管理处处长夏彪、省食品药品监管局餐饮食品监管处处长王晓红、副处长张存勇等出席会议。

　　会议总结了河南省“明厨亮灶”建设、特别是“互联网+明厨亮灶”建设试点取得的成绩和经验，就全面推进河南省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作做了详细的安排和布置。

　　所谓“互联网+明厨亮灶”是指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段，是河南省“明厨亮灶”建设的升级版，也是今后一个时期“明厨亮灶”建设工作的方向。

　　河南省局于2013年3月就以濮阳为试点，在全国率先组织开展了“明厨亮灶”建设活动。随后按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，选择郑州、开封、焦作、濮阳、许昌、商丘、驻马店7个省辖市及巩义、永城等2个省直管市作为第一批试点市。省局与省联通公司签署《“明厨亮灶”建设项目合作协议》，明确由河南省联通公司免费提供明厨亮灶网络平台(包括后期维护和升级)、云存储、技术支撑及培训，省局负责建设项目的管理、规划和行业推广等。经过近一年的运行，9个试点市的部分餐饮服务单位和学校食堂通过实施“互联网+明厨亮灶”，加大了投入改造，提升了自身管理，规范了操作加工，改观了店容店貌，减轻了监管压力，取得了有目共睹的成效，社会反响强烈。

　　河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防强调，推进明厨亮灶建设试点工作要明确目标，重点突出，分类推进。2016年底前，全省学校食堂按照标准和要求开展“明厨亮灶”活动达到100%，其中，采用“互联网+明厨亮灶”建设的要达到20%以上;大、中型社会餐饮服务单位按照标准和要求开展“明厨亮灶”活动达到60%以上，其中，采用“互联网+明厨亮灶”建设的要达到5%以上。全省计划通过5年时间，按照省辖市城区、县(市)城区、农村中小学校食堂的顺序逐步推进，力争2020年底完成，其中，第一阶段，也就是截止到2017年3月底，全省省辖市城区中小学校食堂全部完成“互联网+明厨亮灶”建设工作;“ 十三五”期间,基本完成全省高速公路服务区餐饮服务经营者 “ 互联网+ 明厨亮灶”建设工作。

　　王建防还强调，保障餐饮服务食品安全是“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系”的重要一环。在餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设工作，揭开后厨“神秘的面纱”，是贯彻食品安全监管法律法规要求的重要举措，是实现食品安全社会共治的有效途径，是保障和改善民生的好抓手，是实现监管方式创新转变的有益探索。

　　省食品药品监管局已经将这项工作作为今年的一项重点工作来抓，各级食品药品监管部门要进一步统一思想、深化认识、创新方法、克服困难、主动作为，调动各方积极性，集中力量把这项工作做好，使“明厨亮灶”真正成为餐饮服务食品安全监管的“助推剂”和“强心剂”，开创河南省餐饮食品安全监管工作的新局面。

　　王晓红宣读了河南省教育厅、省食品药品监管局联合下发的《关于在全省中小学校食堂推进“互联网+明厨亮灶”工程建设的通知》以及河南省食品药品监管局、省交通运输厅联合下发的《关于加强高速公路服务区食品安全监管工作的通知》，强调了各单位对“明厨亮灶”工作实施的时间节点，对中小学校食堂和高速公路服务区推进“互联网+明厨亮灶”工程建设工作做出了重点安排，同时再次印发《河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范》，该《指导规范》明确了“明厨亮灶”建设的目的、原则和指导标准，对视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示进行了重新定义，尤其对视频技术中设施设备的参考参数及相关要求进行了统一，对相关标准、流程、制度、管理等各个环节进行了清晰的界定和规范。

　　推进会上，濮阳、许昌、开封市局的负责同志以及濮阳学校食堂和餐饮单位代表分别介绍了各自开展“明厨亮灶”情况和一些好的做法和经验。

　　5月31日，在濮阳市联通公司举行“全省餐饮服务互联网+明厨亮灶技术推进会”，现场演示，针对“互联网+明厨亮灶”工程的技术合作对接进行一对一的沟通、分析和答疑。