网传的“皮鞋珍珠”奶茶 你喝了几口

　　最近几天，某电视栏目连续报道了一张被传的火热的胃部CT照片。爆料人说，图片胃中密密麻麻像石子似的小白点，是喝进肚子里的珍珠奶茶。记者也非常有敬业精神，亲身试验，喝了珍珠奶茶去做CT，结果那叫一个惊人。青岛某奶茶店工作人员告诉记者，“珍珠都是化工厂生产的，化工厂生产出来的食品。说句难听的话，就是拿皮鞋底做成的。比如皮鞋底、旧轮胎做成的”。

　　所谓的“珍珠”竟然是这样来的?一时间引起哗然。网友纷纷表示，以后再也不敢喝珍珠奶茶了。然而，珍珠奶茶里的珍珠真的有这么可怕?

　　我们首先来看看平常喝的“珍珠”究竟是什么?

　　珍珠奶茶里的“珍珠”，在台湾称作“粉圆”，通常情况下的主要原料是木薯淀粉，也可能混合一些土豆粉、玉米粉等，但总的来说是淀粉制品。然而单纯的木薯淀粉并不能满足大家追求珍珠Q弹十足的口感，所以生产商还会在其中添加小麦蛋白。小麦蛋白具有良好的黏弹性和水合性质，能够很好的与淀粉结合，形成”弹滑“的珍珠。当然，也不排除一些商家为了让珍珠更有嚼劲，添加了其他的大分子物质如瓜尔胶等。

　　瓜尔胶等这类大分子胶类物质不能被人体消化吸收，很有可能沉积在胃中缓慢消化，然而它们都是非常常见且安全的物质。这类物质在化学角度称为“非淀粉多糖”，营养角度叫做“可溶性膳食纤维”。比如食品中常用的瓜尔胶、角豆胶、卡拉胶、黄原胶等胶质，以及从纤维素改造而来的“羧甲基纤维素钠”等，它们都相当安全，至今没有发现有什么害处。由于它们消化缓慢，还常常用于增加饱腹感进行饮食控制，还有一定的延缓血糖、血脂上升的效果。

　　珍珠粉圆里面还可能会添加有品质改良剂，焦糖色，香精，调味剂，防腐剂(山梨酸)等，这些都是国家规定可以使用的添加剂，正常使用是不会对人体有危害的。

　　珍珠真的是皮鞋轮胎做的?

　　从报道来看，有奶茶店工作人员称“珍珠”就是拿皮鞋底做成的。其实由于都是大分子物质，所以比较容易被认为添加了“塑料”成分、“皮鞋”成分。食品与营养信息交流中心的阮光锋也表示，珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等粘性较强的原材料，比较难以消化，且不经咀嚼就吞咽到胃里，在CT扫描下也是有可能出现图片中的小白点。

　　报道还称，记者食用了自制的珍珠粉圆后，做CT检查对比，并未出现异常。这是怎么回事呢?由于自制的珍珠粉圆使用木薯粉、甘薯粉、紫薯粉，再加一点白糖调制，所以大部分成分都是淀粉。淀粉进入消化道后被淀粉酶水解为糊精，整个过程就像是平时吃米饭喝粥，消化的很快，所以并未出现异常。

　　从这个实验来看，其实难以得出珍珠奶茶中的“珍珠”是否掺了塑料、轮胎等结论的。当然这类物质较难分辨检测，所以并不能确定商家添加的是工业胶质还是食用胶质。珍珠除了Q弹的口感，也确实谈不上有什么营养价值，所以建议大家还是不要经常食用。如果一定要吃，也选择有质量保证的奶茶店。

　　三步教你辨识正常“珍珠粉圆”

　　一看

　　看颜色：正常的“珍珠”在煮之前是一般是褐色的，不是黑色的。

　　看包装：看是否是正规厂家身材生产包装的，是否符合国家食品安全QS认证的。

　　看形状：是否为圆形，大小比较统一。

　　二闻

　　闻味道：正常的“珍珠”不会有刺鼻的异味或很重的香精味。

　　三尝

　　尝口感：正常的“珍珠”煮熟后嚼起来Q弹十足，而如果非常难以嚼烂的珍珠可能存在质量问题。

　　9日，距离济南市食药部门提出将在辖区内推动餐饮环节羊肉公示约1周时间，记者再次走访省城各大火锅店发现，多家知名火锅店已开始公示羊肉来源，但也有部分销售混合肉的自助火锅烤肉店还未公示。

　　不少火锅店开始公示羊肉来源

　　近日，济南市食药局、公安局、畜牧局三部门已联合开展济南市羊肉及其制品“规范整治打击”专项行动。其中，省食药局规定的餐饮环节的羊肉公示也将在济南落地。根据此次专项行动的安排，火锅店、烧烤店、自助餐等餐饮服务单位应在20日前在经营场所醒目位置公示羊肉产地、来源、品牌等信息，提供混合肉的，应当向消费者明确告知。

　　9日，记者走访发现，省城多家火锅店已经开始公示羊肉来源。在丁豪广场的东来顺火锅高新店内，东西两个进店门入口处各立起了一块羊肉公示牌。公示牌上写着“采用集团统一配送，具备国家QS标志产品”，并同时公示了店内羊肉加工企业的营业执照、质量管理体系认证证书、动物防疫条件合格证、生产许可证等彩色扫描件。公示牌约有一人高，具体的证照信息都能看清楚。该店店长赵洪超介绍，店内从本月4日开始公示，由于不知道具体需要公示什么内容，还咨询过食药部门。后来就制作了统一的公示牌，放在济南市内3个分店内。

　　彤德莱火锅杆石桥店入口处、优品汇奥特莱斯里的玉鼎时尚火锅店、翠峰苑火锅山师店门口也公示了羊肉来源。翠峰苑火锅店进门处则贴着羊肉来源企业的工商局经营合格证、检查检疫合格证等。墙上写着根据国家食品药品监督管理局通知消费者公示翠峰苑火锅羊肉相关证明。不过，玉鼎时尚火锅用文字写明了来源，但公示出来的相关合格证件图片小而模糊，难以辨识。

　　不过，也还有未公示的火锅店，8日记者询问此前曾探访过的傣妹火锅店泉城路店时，店主表示，公示牌还在制作之中，暂时还没有公示。

　　部分销售混合肉的自助餐店仍未公示

　　除了公示羊肉来源和检验检疫信息让市民吃得更放心，此次专项行动还将督促提供混合肉的经营场所对混合肉信息进行公示。不过，仍有经营混合肉自助餐店称并不知羊肉公示要求，未进行公示。

　　9日，记者在大观园内阿某山自助火锅烧烤店发现，该店并未悬挂营业执照和餐饮服务许可证，也没有关于羊肉来源的公示信息。店内相关负责人向记者提供了店内蛤蜊、鱼丸等食材的供货商信息，但表示暂无法提供羊肉的供货商信息。

　　“羊肉都是老板直接到维尔康市场进的货，每箱都有检验检疫合格证，但是供货商之前提供的营业执照和羊肉的检验检疫证已经过期，店里还没有来得及要新证。等下周一老板要来了再说。”该负责人也拒绝了记者查看台账的要求，并表示之前不知道羊肉需要公示信息的事情。台账则由财务人员负责，也要下周一才能提供。

　　该店是一个自助火锅烧烤店，生肉都摆放在冰柜内供消费者自取。在进门处的冰柜内，成盘摆放了羊肉卷和牛肉片，冰柜的字牌上也写着“羊肉卷”“牛肉片”。该负责人说，这些羊肉卷和牛肉片都是混合肉，并不是纯羊肉、纯牛肉。对具体混合了什么肉，混合了多少比例也不了解。“不会记那么细，具体要问老板。”该负责人说。

　　不过，一位进店就餐的消费者说，向店员询问羊肉是否为纯羊肉时，店员回答为混合肉。“我们自助餐1个人才40元左右，一斤纯羊肉得近30元，想想也知道不可能是纯的。有来问我们的，我们就会这么跟他们说，但是要写上混合肉，真做不到那么细。”该负责人说，如果有规定，会按照规定公示。