丹凤“五个抓好”为食品安全保驾护航

　　丹凤县在食品安全监管中增添新举措，加大覆盖面，通过“五个抓好”着力提升食品安全监管水平。

　　一抓教育培训

　　制定了科学合理的教育培训计划，有针对性的分期分批对镇办监管人员开展轮训。同时对县域的食品企业负责人、食品安全管理员、从业人员开展食品安全法律法规和业务知识培训教育，增强食品从业人员的法律意识和法制观念，引导他们诚实守法开展食品生产经营活动。

　　二抓信息管理

　　加强对村一级食品药品安全信息员、协管员的管理工作，监督指导“两员”认真履行职责，确保食品药品安全监管工作信息畅通、不留死角，使其成为基层食品药品安全监管工作的“千里眼”和“顺风耳”。并积极整合食药、信访、安全生产等资源，夯实监管“网底”。

　　三抓责任落实

　　夯实了县镇两级监管责任，制定切实可行的监管制度，加大对镇办监管工作的督促检查力度，对重点区域、重点环节靠前指挥，重点把控。建立全县科学权威的食品药品安全考核评价指标体系，及时通报食品药品安全情况，同时将食品摊贩的备案信息整合接入“三小”监管信息系统。

　　镇办基本落实了“四有”和“两责”。“四有”即要有责、有岗、有人、有手段;“两责”。

　　一是落实对辖区食品生产经营企业和餐饮企业进行日常检查的责任。

　　二是落实对市场上蔬菜、水果、猪牛羊肉、水产品、乳制品等食品中农兽药残留和非法添加的抽检责任，切实解决职责不清、执法不力等问题，实现监管全面覆盖，将辖区食品药品安全隐患消除在萌芽状态。

　　四抓执法检查

　　把学校食堂、建筑工地、“三小”、农村家宴、农村食品市场作为监管的重点对象，全方位加大对食品安全监管力度，提高食品安全专项整治效果。把畜禽检疫、采购使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为作为重点整治环节，把乳制品、地沟油、过期变质、有毒有害食品、散装油、醋、酱油等作为重点整治品种，严厉打击见利忘义、严重损害群众利益的违法犯罪行为。全面加强餐饮服务监管，大力推进餐饮服务量化分级管理和“明厨亮灶”工程，促进餐饮服务市场秩序得到根本好转。

　　五抓责任追究

　　县政府督查室和食安办定期不定期开展明查暗访，对于部门指导不力，重大问题听之任之，镇办食品药品监管职能承接不及时不到位，未按照规定开展日常监管，辖区食品药品问题多发，日常监管中发现的问题处理不到位，迟报、瞒报、不报监管信息等情况都要进行监督问责。对失职渎职、监管不力、推诿扯皮，造成重大食品安全事故的，县政府将提请纪检监察部门，依法依纪追究有关责任人的责任。

　　吸收率，是一款肽产品能否成功的重要指标，也是肽产品经常被攻击的“罩门”。胃肠道中二肽和三肽的吸收被认为是一个重要的生物学现象，但肽吸收程度以及肽吸收在营养和新陈代谢方面的重要性其实尚不清晰。过去50年，对肽的肠道吸收的研究迅速发展进入到一个令人兴奋的营养和生物医学应用领域。

　　来自动物肽吸收的启示

　　氨基酸或者以游离氨基酸的形式被多种氨基酸转运蛋白运输到肠上皮细胞，这些转运蛋白具有不同的底物专一性，或者以二肽和三肽的形式被肽转运因子PepT1运输到肠上皮细胞。在大多数生物物种中，PepT1的表达主要受限于小肠，而在反刍动物的瘤胃和重瓣胃中，发现了肽的转运，并具有活性。肽的吸收程度和利用目前尚不明确。在反刍动物中，肽对总氨基酸的门静脉内脏通量有重要作用，并且在流动的血浆中被监测到。肽能够被乳腺利用，用来合成牛奶蛋白，也能被其他多个组织利用。

　　已知的调节PepT1表达的因素很多，包括发育、饮食、激素、昼夜节律和疾病等。在鸟类和哺乳类中，在胚胎学阶段检测到了PepT1的表达，并且随着年龄的增长，表达量增加，这是一个战略性结果，使得孵化或出生后营养素可直接吸收。饮食中蛋白质含量的增加以及日粮蛋白质缺乏都能使肽转运因子上调。

　　在蛋白源(二肽、游离氨基酸、整蛋白)对鳟鱼生长和发育的影响研究中，鱼被喂养四种饲料，其中三种是按配方制成(补充赖氨酸-甘氨酸二肽(PP);补充游离赖氨酸、甘氨酸(AA);不含赖氨酸的对照饲料(CON))，一种为市售(AF)。与摄入CON饲料的鱼相比，摄入PP和AA饲料的鱼体重增加了8倍。

　　统计分析表明实验组的PepT1基因表达显著性增加。免疫组织化学着色PepT1抗体表明，所有试验组鱼的近侧肠细胞的刷状缘膜出现了转运蛋白。喂养PP、AA、AF饲料的鱼，瘦素免疫反应性不但出现在胃腺，而且还在近侧小肠和幽门盲囊出现。在肝细胞细胞质和胰腺腺泡细胞也观察到了瘦素免疫反应性。胃泌激素/缩胆囊素免疫反应细胞存在于近侧小肠和幽门盲囊。

　　胆汁酸衍生物能促进肽吸收

　　研究发现，无毒胆汁盐衍生物cholylsarcosine可以促进肠道肽吸收。该研究在含胆汁酸和不含胆汁酸(包括cholylsarcosine，CS)条件下，对两种模型肽奥曲肽和去氨加压素以及转运标记异硫氰酸荧光素-右旋糖酐4000 通过Caco-2细胞(来源于人结肠癌)单分子层的渗透性进行了分析，对大鼠体内肽的吸收进行了测定，通过静脉内注射肽后测定血浆水平来计算完全吸收效率。

　　结果显示，CS、牛黄胆酸(CT)、鹅去氧胆酸(CDCA)对肽透过Caco-2细胞单分子层的渗透性起到的效果为：CDCA>CT≥CS，而熊去氧胆酸对吸收不起任何作用;胆汁盐的细胞毒性结果同上;大鼠体内，胃肠道对奥曲肽和去氨加压素的吸收率一般，但同时服用胆汁盐能够促进吸收率，CS的效果与CT的效果相近。总之，CS能够提高吸收率，并且毒性相对较低。与常规的胆汁酸潜在的致癌危险相比，CS可作为一种替代它的吸收促进剂。

　　胃肠道中氨基酸和肽的吸收

　　动物通过消化膳食蛋白质，释放出氨基酸来满足身体维持和生长的需要。氨基酸的吸收形式和如何被转运到血液中没有预想的那么明确。游离氨基酸被吸收和转运到血浆中，也有可能到血液细胞中。两者可能发挥特定的功效，因而需要个别加以注意。

　　肽被肠细胞吸收，以肽形式存在的氨基酸似乎比游离氨基酸吸收要快。关于肽在肠上皮细胞的胞液中是被分解还是完整透过进入循环系统这个问题，需要特别关注。

　　蛋白水解物的肠吸收

　　许多研究人员对蛋白质水解产物在小肠内的吸收进行了研究。从现有研究报道来看，物种差异使得氨基酸吸收不同。氨基酸转运机制很多，包括依赖Na(+)的转运物(耗能)、不需要Na(+)的转运物和扩散形式。每种转运系统对吸收起到的作用取决于底物浓度。不同氨基酸的吸收效率不同。蛋氨酸往往是吸收比例最大的。通过特定的转运系统，转运的氨基酸之间是有相互作用的。小肽(大多数是二肽、三肽)被小肠吸收的速度比游离氨基酸要快的多。转运肽和氨基酸的系统是不同的。研究表明肽是通过质子梯度主动转运的。尽管肽被吸收后进入循环的概念并未被普遍接受，越来越多的研究表明组织可以利用小肽。