80余家餐饮企业为马拉松赛事保驾护航

　　近日,为确保2015衡水湖国际马拉松赛暨全国马拉松锦标赛期间食品安全,衡水市食品药品监督管理局滨湖新区分局组织召开了全区81家餐饮服务企业参加的食品安全工作会。

　　会上，首先分析了辖区餐饮服务行业形势，着重指出了当前餐饮企业在食品安全责任意识、购进台账、索证索票、食品储存加工、消毒设施设备及消毒记录、留样制度等重点环节存在的突出问题和安全隐患。针对存在的突出问题和食品安全需要把握的重要环节，分局向各餐饮企业发放了《餐饮服务食品安全明白纸》，让企业在食品安全管理上有的放矢的查找问题，改正问题。

　　同时就做好马拉松赛食品安全保障作了明确的工作部署：一是制定滨湖新区马拉松食品安全保障工作方案，明确工作步骤、时间节点和标准要求;二是要求各餐饮企业在规定时限内按照《明白纸》要求展开自查自纠;三是分局与市局稽查局相配合，对辖区餐饮企业开展“拉网式”检查排查，对发现的各类违规违法问题予以坚决查处，确保马拉松赛事圆满顺利召开。

　　安全介绍

　　食品安全的含义有三个层次。

　　第一层

　　食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

　　第二层

　　食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

　　第三层

　　食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

　　安全标准

　　(一)食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

　　(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量。

　　(三)专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。(四)对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。

　　(五)与食品安全有关的质量要求。

　　(六)食品检验方法与规程。

　　(七)其他需要制定为食品安全标准的内容。

　　(八)食品中所有的添加剂必须详细列出。

　　(九)食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

　　餐厨垃圾管理执法大队来到白沙路的老天福酒家，检查其餐厨垃圾的处理情况。现场未发现标有“联合餐厨”字样的专用餐厨垃圾回收桶，也没有相应的收运台账。

　　此外，执法队员还去另外十多家餐饮企业进行了现场查处。

　　老天福酒家无专业餐厨垃圾回收桶

　　据天心区城管执法大队直属四中队相关负责人介绍，该门店2012年7月已经签署了合约，但联合餐厨说经常收不到他们的餐厨垃圾。执法队员曾两次上门沟通，情况并未得到改善。

　　在经过现场察看后，执法队员表示在店内并没有见到标有“联合餐厨”字样的专用餐厨垃圾回收桶，而只在店外的一个靠墙的角落里见到了一个很脏的垃圾桶，原本的墨绿色因为太脏几乎变成了黑色，垃圾桶里装着小半桶餐厨垃圾。

　　“因为餐厨垃圾回收车要使用专用的桶才便于回收。”执法队员还表示在店内也没有见到相应的餐厨垃圾收运管理台账。该店负责人则表示，自己绝对没有把餐厨垃圾卖给别人，没有收到餐厨垃圾是因为联合餐厨并没有来收集，而且还有人偷走了餐厨垃圾。执法队员开具了询问调查通知书和责令限期整改通知书，要求其第二天到执法中队接受调查询问。

　　湘悦(和一店)餐厨、生活垃圾混装

　　在劳动中路的湘悦，执法队员也发现了问题。记者见到7个绿色的餐厨垃圾回收桶里，除了餐厨垃圾外，还有不少的纸巾、塑料袋和塑料盒等 等物品。“这是餐厨垃圾和生活垃圾混装，没有进行分类。”执法人员表示生活垃圾和餐厨垃圾的处理工艺不同，混装会导致垃圾在处理过程中出现问题，如塑料制品难以被搅碎，需要人工进行分拣等。执法队员给开具了责令限期整改通知书，湘悦(和一店)相关负责人表示一定会积极配合整改，“有时候可能没注意，有时候是食品的一些包装袋混进去了。”

　　据长沙市餐厨垃圾管理执法大队负责人介绍，在晚上的餐厨垃圾执法整治中，暂扣非法收运车辆11台，教育餐饮单位7家。

　　餐厨垃圾

　　厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。来自北京市发展改革委的数字，北京市每天产生1200吨餐厨垃圾。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据表明，中国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万吨。专家认为，营养丰富的餐厨垃圾是宝贵的可再生资源。但由于尚未引起重视，处置方法不当，它已成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。虽然处置不当会产生严重的后果，但餐厨垃圾也并非一无是处。国家发改委环资司副司长何炳光指出，餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的“放错了地方的资源”。

　　处理方法餐厨垃圾统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等;具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，总之其资源化再利用呈现多样化的趋势。现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法。

　　物理分选处理

　　主要是采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面最大限度地做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不用此法。

　　粉碎直排法

　　美国早在上世纪40年代已经成功地研制出个人家庭食物垃圾处理机，具体其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决居民丢弃和存放餐厨垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理机，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味 。

　　填埋法

　　餐厨垃圾的填埋法处理，是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾完全的处理掉。这种技术方便，不会留下残余物的处理问题，但这种方法虽可以较好的处理餐厨垃圾，但却是以消除垃圾为目的，并不能实现餐厨垃圾的回收再利用。

　　厌氧处理

　　是最环保、又能创造效益的方法。投资较大，极少数通过厌氧发酵制沼气。由于餐厨垃圾中含有各种动物肉类，如去做饲料，同类相食极易引发口蹄疫和各种疾病，从而传播给人类而造成危害;去填埋由于其含水量高容易产生大量的渗滤液而污染地下水;做肥料，生产过程中臭味四溢，影响周围环境;而厌氧处理可产生大量沼气，沼气是一种清洁的可再生能源，可用于发电和做燃料，且由于系统全封闭而无异味，因此，餐厨垃圾厌氧处理是未来的发展方向。

　　微生物处理

　　即通过微生物的代谢生长活动对餐厨垃圾中的有机物进行分解和利用的过程。发酵方式主要包括固态发酵和液态发酵。由于固态发酵具有能耗低、周期短、产率高等特点，多采用固态发酵。固态发酵分为单一菌种固态发酵和混合菌种固体发酵，多采用混合菌种固态发酵技术：即利用两种及以上的细菌发酵餐厨垃圾，利用多菌种间的协同作用，在产生大量的纤维素酶类降解纤维的同时，充分利用碳源氮源等营养物质合成单细胞菌体蛋白，提高蛋白饲料的营养价值。固态发酵具有适口性好，蛋白消化吸收率高等优点，也避免了传统工艺餐厨垃圾营养物质利用不彻底等问题，是再利用餐厨垃圾生存生物蛋白质饲料资源的一种重要方法 。

　　堆肥法

　　餐厨垃圾中的有机质较多、营养元素含量较高，碳氮比比较合理，适合微生物的生长代谢，是一种较好的生产原料。餐厨垃圾堆肥的基本技术可分为厌氧发酵堆肥和好氧发酵消化两类。其中高温好氧堆肥是一种较普遍的方法，这种方法可以在较短的周期内完成物料堆肥的熟化过程。而在堆肥过程中产生的高温，能明显的抑制有害菌。当然，餐厨垃圾也可以采用厌氧发酵处理。厌氧发酵处理可以有效的减少有机物的浓度，并产生甲烷以供利用。但厌氧发酵的处理周期要比好氧堆肥处理久，一般要2～3周以上，反应才进行的比较彻底，另外，在餐厨垃圾堆肥过程中，需定时将垃圾堆翻堆以增加菌种与餐厨垃圾的接触，使得菌种处于一个较好的生存环境，从而提高发酵速度。另外由于餐厨垃圾的含水率较高、有机物多，须对一些因素加以控制。含水率过高，会降低反应器的容积负荷。另外在堆肥过程中产生的有机酸，会抑制甲烷的产生，而过高的碱度也会抑制甲烷菌的产生，因此必须合理的调节pH。餐厨垃圾经过堆肥后，其最终产物具有肥效快、肥效稳定、体积少和病原菌少等优点。