味之鲜鸡精等37批次食品上黑榜

　　天津市市场和质量监管委公布食品安全监督抽检结果

　　味之鲜鸡精等37批次食品上黑榜

　　近日，天津市市场和质量监督管理委员会公布该市食品安全监督抽检结果，37批次不合格食品被曝光，涉及老北塘、金星、味之鲜等品牌。

　　天津市市场和质量监管委近期组织天津市产品质量监督检测技术研究院等10家食品检测机构对该市部分获证生产企业开展监督抽检，共对647家企业生产的731批次产品进行抽样检测，检测项目包括食品添加剂、金属污染物、微生物指标、非法添加物等涉及人体健康、使用安全的项目。检测结果显示，37批次食品不合格。

　　天津市市场和质量监督管理委员会要求各区县市场和质量监督管理委员会，依法对不合格食品生产企业开展处理工作，并以发现问题为导向，继续加强对食品生产企业的事中事后监管，督促企业落实质量安全主体责任，完善质量安全管理体系，确保持续稳定地生产合格食品。

　　指标解读

　　何为菌落总数超标

　　菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

　　菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

　　但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

　　据说，吃甜食有刺激大脑神经、引发食欲、帮助人们缓解压力等诸多好处。冷冻食品作为甜食的一个重要组成部分，因其品种多样、能长期保存而颇受广大消费者喜爱。

　　目前，我国的冷冻食品企业却正面临着一些“甜蜜”的烦恼。原来，按照我国现行的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，纽甜等甜味剂不能在冷冻米面制品中使用，这就导致了冷冻米面企业的生产成本，要远高于同样为米面制品的焙烤类食品企业。

　　烦恼：冷冻食品遭遇“甜蜜”的不公

　　小魏是一家冷冻食品生产企业的品控人员，由于职业需要，他经常会研究国家颁布的有关食品行业的法律法规。然而，越研究他越觉得不公平，“同样是米面制品，和烘烤类食品相比，国家在食品添加剂的使用方面对冷冻食品要求太高了”。

　　通过研究多个版本的《食品添加剂使用标准》，小魏发现，很多被广泛使用的食品添加剂都不允许在冷冻食品中添加。据他介绍，目前，我国食品添加剂采用的是许可制，国家将允许选用的食品添加剂制成一个表格，企业只能从这个表格中选用。

　　在最新版的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中，不允许纽甜、阿斯巴甜等甜味剂在冷冻食品行业中使用。对此，小魏表示非常不解。

　　同样有此疑问的还有郑州容大食品有限公司(以下简称“容大”)的董事长程刚。容大是一家专门服务于冷冻食品行业的食品添加剂生产企业。程刚认为，国家相关标准中的这些规定对冷冻食品行业来说，确实有些不公平。

　　程刚为记者算了一笔账：从甜度来说，纽甜的甜度为蔗糖的7000到13000倍;从价位来说，甜度在8000左右的纽甜每公斤售价在350元左右，而蔗糖每公斤的售价在12元左右。

　　但纽甜的甜度单位高，所以在甜度需求相同的情况下，使用纽甜等添加剂还是要比蔗糖的成本低很多。

　　探因：甜味剂为何无缘冷冻食品

　　既然纽甜能降低企业的生产成本，为什么国家不允许其在冷冻食品中使用呢?

　　江苏省食品添加剂与配料协会的一位工作人员告诉记者，国家在衡量一款添加剂是否可以用于一款食品时，通常有两个标准，即安全性和必要性。

　　安全性，即添加在食品中的添加剂必须是安全的，不会对消费者的身心健康造成潜在的安全风险;必要性，即食品在制作过程中，是否必须添加这款添加剂才能完成，或者说达到最好的效果。

　　那么，纽甜等甜味剂能否满足这两项标准呢?

　　记者随后查阅了相关资料。据华东理工大学教授胡国华的一篇文章介绍，纽甜是纽特甜味剂公司首先开发出的一种功能性甜味剂。

　　1993年取得专利，2001年澳大利亚和新西兰两个国家最早批准使用，2002年7月美国FDA正式批准纽甜可在食品中使用。2003年4月我国卫生部批准纽甜可用于食品中，相关企业要按生产需要量添加。

　　文章指出，经过大量的动物毒理实验和对动物繁殖的影响实验，证实纽甜没有致癌作用，也不会影响动物的生育以及后代的成长。而且纽甜在人体摄入后，很快就会从体内排出，不会在体内积蓄。