粮食储藏不当易生致癌物 花椒可当“防腐剂”

　　很多市民在挑选粮油时，特别注重质量，宁可多花些钱也要选好的。可粮油买回家后，很少有人能做到科学储存，大大咧咧随处堆放，粮食变质长虫的情况十分普遍，甚至已经产生强致癌物黄曲霉素，仍在继续食用。那么，粮油应该如何正确保管，又如何鉴别质量的优劣呢?

　　花椒、海带可当粮食“防腐剂”

　　粮油是国家重要的战略物资，是老百姓的“命根子”。

　　很多市民在挑选粮油时，特别注重质量，宁可多花些钱也要选好的。可粮油买回家后，很少有人能做到科学储存，大大咧咧随处堆放，粮食变质长虫的情况十分普遍，甚至已经产生强致癌物黄曲霉素，仍在继续食用。

　　那么，粮油应该如何正确保管，又如何鉴别质量的优劣呢?

　　本期《较真儿实验室》专家大讲堂，请到市粮食质量检验监测站站长高玉杰，为市民讲讲选购、储存粮油的注意事项。

　　街头调查

　　多数人不懂科学储粮

　　6月24日上午，在市粮食综合批发市场门前，市粮食局开展“食品安全宣传周”活动，向过往市民介绍粮油质量安全标准及鉴别常识。

　　在现场，记者随机采访了多位市民，大多数人不清楚粮油的正确储存方式，而且对错误储存方式的危害并不知晓。

　　到批发市场购买大米的张大娘告诉记者，为图方便，她家里会一次性买够一年吃的大米，堆放在阳台地上保存，之前就发现过大米生虫子的情况，只是倒出来晒晒再装回去。

　　岁数比较小的李女士觉得，粮油只要不放在太阳下直晒，放在什么地方存储都无所谓。

　　记者在对20位市民随机采访中了解到，只有6人听说过粮食存储不当会产生“黄曲霉素”，而对于“黄曲霉素”的危害，没有一个人能完整地说出来。

　　为此，现场工作人员对市民们储存粮油的错误方式一一进行纠正，并讲解居家储存粮油的一些小窍门。

　　讲前科普

　　黄曲霉素致癌性超强

　　黄曲霉毒素，主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高，一般存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

　　粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

　　食物中黄曲霉毒素的含量与肝细胞癌变呈正相关，食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主因。

　　黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其致癌作用是“奶油黄”的900倍，比“3，4-苯并芘”大4000倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的作用强75倍。

　　黄曲霉毒素主要损伤肝脏，导致肝炎、肝硬化、肝坏死等，临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等，严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。

　　专家解答

　　善用天然“防腐剂”

　　日常生活中应该如何正确保存粮油呢?

　　高玉杰站长介绍，老百姓吃得最多的大米、面粉和食用油，保管方式各有不同。

　　其中，大米应放在干燥、通风、阴凉的地方，不宜存放在木箱中，最好盛放在瓷缸内。不要将大米放在日光下暴晒，也不能放在冰箱冷藏。怕大米生虫，可把整粒花椒拌入大米中;怕发霉，可按1公斤干海带保存100公斤粮食的比例，将其放入粮食中，七天后取出晒干，可反复利用。

　　面粉除应避光通风、阴凉干燥保存外，可将整粒花椒、茴香用纱布包好，放在面粉表层。正常情况下，面粉最长可保存1年，秋季加工面粉可放到次年4月，冬季加工的可到次年5月，夏季加工的一般只能保存1个月左右。

　　食用油不要受阳光照射，不要放在火炉旁，应存放在阴凉处并盖好容器盖子，长时间用塑料桶储油会使油产生异味。为防止油脂变质，可每500克油加入一粒维生素E胶囊，可使食用油一年内不氧化变味，还能增加营养。

　　几点意见

　　鉴别粮油质量有方法

　　选购大米时，首先看色泽和外观，正常米粒大小均匀、丰满光滑，少有碎米和黄粒。其次，可抓一把大米再放开，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。此外，还可以抓少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即闻气味，正常大米清香无异味。

　　鉴别面粉要看色泽和麸星多少。新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽。用嘴对着面粉哈气后，新鲜面粉具有清香味，陈旧的则有潮腐味。用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团则说明水分小，耐储存，不宜变质生虫。

　　鉴别食用油要观察油的透明度，质量好的油透明度高，水分、杂质少。好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为深黄色或淡黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。水分大的植物油加热后会出现大量泡沫，且发出吱吱声。若油烟有呛人的苦辣味，说明油已经酸败，质量好的油泡沫少且消失快。

　　19岁的小林是南京某大学的大一新生，平时一直佩戴隐形眼镜。上周一晚上，小林遇上了麻烦事：晚上回宿舍取隐形眼镜时，右眼的隐形眼镜居然取不下来了。

　　“当时我压根就没往心里去，觉得睡一觉就好了。”小林跟医生说。这款隐形眼镜佩戴了一个多月，一直很好，也没有什么不舒服。又因为是男生，生活上比较粗枝大叶，有时偷懒隐形眼镜也不摘，倒头就睡。第二天起床，小林发现右眼睁不开，这才意识到问题的严重。

　　在解放军第454医院，眼科徐晓红博士接诊了小林。“接诊时，我很担心他的眼球无法保住。”徐博士说，“小林的角膜已经溃烂到基底层，我想办法取下了小林眼中的隐形眼镜并提取了其眼角分泌物进行培养，最终判断为霉菌性角膜炎，通过对症治疗保住了小林的眼球，其眼角的溃疡也已逐渐修复，视力从刚来时的只能看到眼前10厘米，逐渐恢复到了0.4。”

　　为什么隐形眼镜会粘在眼球上?解放军第454医院眼科徐晓红博士说，隐形眼镜取不下来这种情况在夏天比较常见，由于长期呆在空调环境中导致眼液减少，造成失水，取眼镜的时候就不够滑爽，要费劲一些。

　　出现这样的情况怎么办?最好点一点润滑液，等到眼睛舒适后再取眼镜，千万不要强行用工具取眼镜，更不要佩戴隐形眼镜过夜，不然会对眼睛造成再次伤害。

　　怎么安全佩戴隐形眼镜?徐博士指出，隐形眼镜因直接接触眼球，佩戴应特别谨慎，现在的女生还喜欢佩戴彩片，彩片有掉色的可能，一定要选择质量过硬的隐形眼镜。她建议大家在配镜前到专业的眼科医院进行检查，“眼前段结膜炎、角膜炎以及粘附综合征等症状的患者都不适宜佩戴隐形眼镜”，另外，使用时要注意卫生，每天佩戴时长最好不超过6小时，游泳的时候也不要佩戴隐形眼镜。