豆制品二次污染 散装豆腐细菌5倍于预包装豆腐

　　昨日，武汉市食品药品监督管理局公布3月至4月食品安全监督抽检情况，豆制品以26.7%的问题检出率高居榜首。作为日常食材，豆制品问题出在哪儿?武汉已开启“高温模式”，食物中毒高发期也随之到来，市民该如何防范?

　　散装豆腐细菌5倍于预包装豆腐

　　食药局食品生产监管处调研员张涛说，此次抽检不合格豆制品均为散装产品，都是微生物超标，“散装豆制品在储存、运输和销售过程中易遭二次污染。”

　　昨日中午，记者来到汉口宝丰二路一家农贸市场，一家豆制品商贩将豆腐、腐竹等直接码放在无遮挡的木板上。尽管柜台有玻璃窗，但玻璃窗底端镂空，买卖双方经此一手交钱一手交货。午时温度28度，柜台无冷藏措施。

　　在建设大道上一家中百仓储，豆制品放在冷藏柜里，均包装封口，并标明生产日期、生产商等信息。

　　市食药局曾做简易实验：取两份新鲜豆腐样品，一份为预包装产品，另一份散装，在实验室培养2小时后，散装豆腐的大肠菌群数量是预包装豆腐的3倍;6小时后，比值扩大到5倍。

　　鼓励豆企对产品进行预包装

　　豆制品蛋白质含量高，微生物易繁殖，消费者若食用超标食品，会引起肠道疾病。

　　目前，武汉豆制品市场仍以散装为主。为保障饮食安全，武汉市对集贸市场进行改造升级，要求豆制品经营户必须证照齐全，配置“防尘、防蝇、防鼠”设施和温控设备。

　　该市还引导、倡议企业分步推进生产预包装豆制品，12家豆制品获证生产企业承诺将实施豆制品预包装。该局还在争取将豆制品实施预包装纳入小作坊强制管理。

　　预包装是否会抬高豆制品价格?张涛认为，预包装必然增加生产成本，产品价格预期会提高，但涨幅有限。“此举有利于豆制品产品提档升级，扩大企业品牌影响力和市场占有率，这些规模效应将抵消部分生产成本。”

　　凉拌豆腐莫忘先高温消毒

　　面对可能遭遇二次污染的散装豆制品，市食药局餐饮服务监管处处长王晓东建议，消费者购买豆制品应“少量购买、及时食用”，最好到具有冷藏设备的商超购买，豆制品买回后应放到冰箱内保存，以防变质。“尽量选择预包装豆制品，注意查看包装上的标签和生产日期、保质期标注是否完整，建议购买有‘QS’标识的产品。”

　　高温加热会让一般的细菌失活，降低微生物污染风险，市民应尽量采取煮、煎或炒等烹调方式，高温杀菌。眼下夏季来临，很多市民喜欢凉拌豆制品，尤其要注意先将食材经开水高温烫过，防止病从口入。

　　5月15日是中国第22个防治碘缺乏病日。对于食盐加碘导致甲状腺疾病发病率上升的质疑，专家表示，目前尚无科学证据表明中国甲状腺疾病多发与加碘盐有关。

　　碘是人体必需的微量元素，而碘缺乏病是一种世界性地方病，全球有16亿人生活在缺碘地区。中国是世界上碘缺乏危害最严重的国家之一。食盐加碘是国际上公认的安全、有效、简便、廉价的防治碘缺乏病措施。中国在1994年开始采取以普及碘盐为主的综合防治措施，截至2014年底，中国有98%的县实现碘缺乏病消除目标。

　　目前，因碘缺乏所致严重疾病已较为罕见，其危害被部分公众忽视。近年来国内外有报道称中国甲状腺疾病发病率呈上升趋势，社会上出现了此为食盐加碘所导致的质疑。

　　对此，专家分析认为，目前尚无科学证据表明甲状腺疾病发病增多与食用碘盐有直接关系，亦没有事实证明食用碘盐会引起碘过量。

　　“随着碘缺乏相关疾病的减少，环境、饮食等因素的改变，与其他国家一样，中国甲状腺疾病的发病模式正在改变。”国家卫生计生委疾控局副局长雷正龙说，与世界范围观测结果相似，甲状腺疾病特别是甲状腺癌高发与多种因素有关，其主要原因为诊断方法的提高。

　　联合国儿基会驻华办事处卫生与营养及水和环境卫生处处长谢若博指出，过去三四十年，绝大多数国家的甲状腺发病率增加，由于死亡率没有增加，目前看来，甲状腺疾病多发的主要原因是对微小乳头状癌诊断技术的提高。“人均碘摄入水平增加、不变或下降的国家均出现了甲状腺微小乳头状癌发病率上升的情况。因此，食盐加碘并不是甲状腺癌的诱因。”

　　谢若博评价中国碘缺乏病防控工作时说，1995年中国碘盐覆盖率仅为38%，两年后覆盖率翻了一倍。目前，中国家庭合格碘盐覆盖率达90%以上，消除了儿童和孕妇的碘缺乏状况。

　　中国疾控中心地方病控制中心研究员申红梅指出，2014年中国碘缺乏病监测共监测非高碘县2842个，覆盖率达到100%。

　　“中国普遍食盐加碘政策实施20年以来取得显著成效，保证了全国居民碘摄入量处于基本适宜水平。”雷正龙说。

　　谢若博也认为，中国在普遍食盐加碘方面获得举世瞩目的成就，在短时间内就实现了普遍食盐加碘的目标。“因此，不能因社会上出现了食盐加碘导致甲状腺疾病增加的质疑，就放弃这一成熟、有效的政策。”