首次对墨西哥出口速冻食用菌产品

　　日前，由“中国食用菌之乡”的河北承德出产的一批速冻双孢菇出口墨西哥。据悉，这是河北承德检验检疫局辖区首次向墨西哥出口速冻食用菌类产品。

　　河北平泉是华北地区最大的食用菌生产地，并在由中国优质农产品开发服务协会组织的“中国特产之乡”评选活动中，被授予“中国食用菌之乡”称号。此次承德食用菌出口墨西哥不但扩大了承德出口食品范围，也扩大了承德食用菌产品的影响力。

　　据了解，为保证食用菌产品顺利出口，承德检验检疫局严格实行产前监管，从原料栽培到储存、加工等各环节进行监督。并依据墨西哥相关标准，指导出口企业进行风险控制，保持与企业的沟通，实施执法与服务并举，和企业一道就新增出口国家的风险进行研判，在保安全的前提下做到快速施检、快速检测、快速出单，节约企业成本，提升了企业的核心竞争力和客户认可度。

　　食用菌

　　十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。

　　发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

　　有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。

　　保存方法

　　氯化钠(食盐)保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。

　　焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。

　　喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。食用时，要用清水漂洗。米汤膜保鲜 用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。

　　此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。氯

　　化钠、氯化钙混合液保鲜 用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。

　　抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜 将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。比久(B9)保鲜 比久是一种植物生长延缓剂。

　　用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃～25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。麦饭石保鲜 将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70 天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。

　　近日，从湖北省宜昌食品药品监督管理局获悉，1300多公斤无检疫合格证明的冷冻肉在宜都进行了集中销毁。

　　为净化肉制品市场，让全市人民吃上放心肉，自去年7月，宜都市食品药品监督管理局加大对肉制品市场的检查和打击力度，多次开展市场抽查和突击检查。8月18日，宜都市食品药品监督管理局在该市无害化处理中心将近期查处的1360公斤无检疫合格证明的冷冻猪肚、牛肚及牛肉(产地巴西)进行了依法无害化集中销毁，并对违法经营行为的当事人立案进行了查处。截至目前，该市共查获并集中销毁无检疫合格证明的冷冻肉制品4000多公斤，货值金额近20万元。

　　广大市民在选购肉制品时，应查看肉制品的检疫合格证，不采购无检疫合格证的肉制品。选购定型包装的食品时应认准QS标志，注意食品外包装上是否标注有“食品名称、配料清单、生产者和地址、生产日期和包装日期、保质期限、保存条件”等内容标识。购买熟卤食品应选择有固定生产经营场所、证照齐全的卤菜经营店，不要到不符合卫生条件的食品流动摊点去购买熟卤食品，若经营条件恶劣，没有相应的温控、灭菌设施，细菌繁殖迅速，卤肉、凉拌菜三四个小时就可能变质。

　　冷冻肉贮藏说明

　　因采用的温度不同，肉的低温贮藏法可以分为冷却法(chilling)和冻结法(refrigerating or freezing)：冷却贮藏。

　　冷冻肉肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0~1 ℃左右，然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。

　　1.冷却方法

　　在每次进肉前，使冷却间温度预先降到-2~-3℃，进肉后约经14~24h的冷却，待肉的温度达到0℃左右时，使冷却间温度保持在0~1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为：猪、牛胴体及副产品24h，羊胴体18h，家禽12h。

　　2.冷却肉的贮藏及贮藏期的变化

　　冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟过程，另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类，不应冻结冷藏。因为冻结后再解冻的肉类，即使条件非常好，其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。

　　(1) 冷藏条件 肉在冷却状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度。根据国际制冷学会第四届委员会推荐冷却动物肉的冷藏条件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒，空气流速以0.1~0.2m/s为宜。

　　(2) 冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。发粘和发霉：发粘和发霉是冷藏肉最常见的现象。温度在0℃时，当最初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个，16d达到发粘;当达到10个时，只有7d就达到发粘。当温度上升时，发粘的时间明显地缩短。空气的湿度对发粘亦有很大影响。从相对湿度100%降低到80%，而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。