校园“黑心食堂”是良心和监管双缺的产物

　　近日，重庆南岸区某幼儿园的家长们意外在该幼儿园厨房发现了过期、变质食品，包括山楂、玉米粉、黑米、大白豌豆、葡萄干等，联想到最近几个月不断有孩子出现腹泻情况，家长们怀疑与这些过期变质食品有关。目前，该幼儿园已被勒令停业整顿。

　　食品卫生事关饮食安全，黑心食堂直接影响青少年儿童身心健康发展，对孩子的身体造成一定的伤害。幼儿园将变质过期食品提供给幼儿，不仅严重地违反了食品安全法，而且违背了最基本的教育良心，破坏了家长对幼儿园的信任，影响了幼儿园的声誉。

　　事实上，近期有关黑心食堂的报道已经屡见不鲜，诸如湖南星源学校食堂米饭发霉发黄，萝卜干、辣椒发霉、黄瓜腐烂;甘肃某中学29名学生吃食堂过期方便面后中毒，等等。

　　一连串的案例让人触目惊心，更让家长与社会为之担忧。学校存在黑心食堂，学生的身体健康如何得到保障?在现实教育生活中，到底还有多少这样的黑心食堂对孩子的身心健康造成着伤害?这是各级部门需要面对的问题。

　　黑心食堂使用过期变质食品，无疑出于利益考虑。在经济利益的驱使下，学校以次充好，无视食品安全，不顾学生身体健康，追求利益最大化，这是催生黑心食堂的根本原因所在。因而，要治理黑心食堂，仅靠学校的良心与自律是不够的，必须强化外部监管。

　　一是要明确学校食堂监督主体

　　《中华人民共和国食品安全法》指出，县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。由此可见，地方政府对于学校食堂管理有着不可推卸的责任。对于学校食堂食品安全地方人民政府应负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。明确各方在学校食堂食品安全工作上应该履行的职责，并严格实行责任追究制，才能从根本上杜绝黑心食堂的出现。

　　二是要强化学校食堂监督管理

　　食品药品监督管理部门以及教育主管部门要切实履行监管职责，对于学校食堂的管理工作绝不能仅仅关注证件的发放、运营的批准，而要对食堂运营的各个环节进行过程性监管。要定期深入学校食堂对食品的采购、贮存、加工、制作、消毒、留样等进行全方位的监督指导，发现问题及时纠正，严肃处理，确保学校食品安全监管无死角。

　　三是要建立立体食堂监督体系

　　学校食堂事关民生，关系学生的健康成长，需要全社会予以监督，地方政府可以聘请人大代表、政协委员、家长、行业组织、新闻媒体记者等成为学校食堂食品安全社会监督员，鼓励全社会共同参与学校食堂食品安全监管工作。

　　同时，要加强校内食堂监管委员会建设，以教师、学生、家长为监督主体，强化对食堂的常规性监管。通过建立完善严密的食堂监督体系，实现校园食堂透明化管理，让黑心食堂失去生存的土壤与空间。

　　近期，网络上传言由于自来水中会加漂白粉或者用氯气杀菌，直接用来煎药，残余的氯会与药材反应影响药效。并且，也有多位读者对此进行咨询。为此，本报特邀相关专家进行解答。

　　南京市中医院药学部主任中药师告诉记者，国家规定自来水中的氯含量为5～100微克/50毫升，从自来水公司的水质输入标准来看，水质的相关指标，应该是符合国家的有关标准。

　　目前，一般来说，医院代煎药使用的也是自来水，没有出现什么问题。

　　值得一提的是，不能用金属离子含量较高的矿泉水，因个别金属离子可以和药物中含有的生物碱、苷类、鞣酸，发生化学反应。

　　有条件的患者可选用纯净水，去离子水或蒸馏水。

　　一般情况下，煎药用砂锅较好，用水量一般要求液面没过药物约1～4厘米为宜，但也要根据实际情况调整。例如多数补益的、需久煎的药物加水量可略多。

　　值得强调的是，中药饮片大多为植物干燥品，有效成分是以结晶，无定型沉淀等存在于干涸组织细胞内，所以煎煮前一定要浸泡，一般要求以温水30℃～40℃，浸泡30～60分钟为宜。

　　煎煮火候一般遵照先武火后文火的原则，即用大火、急火煮沸，再用中火或小慢火煮沸，并保持沸水面没过药物。

　　中医教你煎中药的正确方法

　　中药多数是用来煎服的，煎药也是一门大学问，很多人拿着中药包，不知道该如何正确的煎药，下面就教大家中药煎药的一些常识，一起来看看吧!

　　一、煎药器具的选用

　　中药汤剂的质量与选用的煎药器具有密切的关系。现在仍是以砂锅为好，因为砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和，这也是自古沿用至今的原因之一。

　　此外，也可选用搪瓷锅，不锈钢锅和玻璃煎器。但是不能使用铁锅，铜锅，主要是因为铁锅或铜锅的化学性质不稳定，易氧化。在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反应，如与鞣质类的成分可生成鞣酸铁，使药液的颜色加深。与黄酮类成分可生成难容性聚合物。与有机酸类成分可生成盐类。这些都会影响汤剂的质量，直接关系到中药汤剂的临床疗效。

　　二、煎药的加水量

　　煎药的加水量也很重要，加水量的多少直接影响到汤剂的质量。加水少了，会造成药物煎煮不透，有效成分浸出的不完全。加水多了，煎煮出的药液多，病人服药时很不方便。

　　中药材因其质地不同，它的吸水量差别也较大，一般加水量控制在5-10倍。重量相同的药物，质地疏松其体积就大，吸水量自然就多。质地坚实其体积就小，吸水量就少。

　　因此，煎煮花，叶，全草类药物，加水量就要多一些。煎煮矿物类，贝壳类药物，加水量就少一些。

　　按照传统的加水方法，是将药物放入锅内，第一次煎煮的加水量以水超过药物表面3-5厘米，第二次煎煮的加水量以超过药物表面3厘米为准。这种加水方法，简便易行，又很容易掌握。