印度糖渍芒果粒菌落总数超标百倍

　　印度糖渍芒果粒菌落总数超标百倍 天津检验检疫依法监管销毁

　　天津检验检疫局人员日前在对一批来自印度的糖渍芒果粒进行检测时，发现该批货物样品菌落总数超标，依法对其进行了监管销毁处理。

　　该批货物共计8.1吨，货值约1.4万美元。天津检验检疫局实验室检测人员在对货物样品进行菌落计数检测结果显示，样品菌落总数检出值为13000CFU/g，超出国家食品安全标准要求的限量约13倍，被判定为不合格。

　　菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要生物指标之一。菌落总数严重超标，表示食品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速其腐败变质，失去食用价值。消费者食用菌落总数超标严重的食品，易患肠道疾病，引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，危害人体健康。

　　菌落总数的概念

　　菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的微生物集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。

　　菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后(如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等)所取1ml(g)检样中所含菌落的总数。

　　菌落总数超标危害

　　菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

　　菌落总数的作用

　　菌落主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

　　菌落总数培养方法

　　1.操作方法根据标准要求或对污染情况的估计，选择2~3个适宜稀释度，分别在制10倍递增稀释的同时，以吸取该稀释度的吸管移取1ml稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。将凉至46℃营养琼脂培养基注入平皿约15ml，并转动平皿，混合均匀。

　　同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液(不含样品)的灭菌平皿内作空白对照。待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培养48±2h，取出计算平板内菌落数目，乘以稀释倍数，即得每克(每毫升)样品所含菌落总数。

　　2.倾注用培养基应在46℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。如无水浴，应以皮肤感受较热而不烫为宜。倾注培养基的量规定不一，从12~20ml不等，一般以15ml较为适宜，平板过厚可影响观察，太薄又易于干裂。倾注时，培基底部如有沉淀物，应将底部弃去，以免与菌落混淆而影响计数观察。

　　3.为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。

　　4.培养温度一般为37℃(水产品的培养温度，由于其生活环境水温较低，故多采用30℃)。培养时间一般为48h，有些方法只要求24h的培养即可计数。培养箱应保持一定的湿度，琼脂平板培养48h后，培养基失重不应超过15%。

　　5.为了避免食品中的微小颗粒或培基中的杂质与细菌菌落发生混淆，不易分辨，可同时作一稀释液与琼脂培基混合的平板，不经培养，而于4℃环境中放置，以便计数时作对照观察。

　　天津检验检疫依法退运一批违规使用营养强化剂的混合果汁

　　近日，天津检验检疫局在对一批次来自加拿大的混合果汁进行检验检疫时，发现该产品违规使用营养强化剂，该局依法对不合格产品进行退运处理。

　　这批不合格的果汁产品共计约1200箱，总重为4.32吨，货值约1.6万美元。天津检验检疫局新港办事处工作人员在对该批货物进行标签审核时，发现原文标签的配料中添加了维生素A、D-泛酸钙、生物素、葡萄糖酸铜和碘化钾。

　　依据我国有关食品营养强化剂使用标准的规定，上述营养强化剂不允许添加在此类产品当中。因此，该批产品被判定为不合格产品。

　　食品营养强化剂是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。作为食品添加剂的一种，营养强化剂的使用有着严格的规定，任何超范围、超限量等行为都是不允许的。

　　营养强化剂遵循原则

　　1、在选择强化某种营养素之前，必须考虑膳食中该营养素的其他来源，一方面要保证摄入强化食品后该营养素水平不会过量;另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有明显的提高，以便摄入通常数量的食物即可得到充足的该种营养素。

　　2、注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡;而且在食品中添加一种必需营养素后，不得对其它营养素的代谢产生不利影响。

　　3、尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏，像维生素A、抗坏血酸和核黄素、氨基酸等可因光、热和氧化作用而被破坏。

　　面粉中的β-胡萝卜素含量很少，而β-胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β-胡萝卜素(用量为0.5mg/kg面粉中)，经过面团调制、醒发(面包)或压片(饼干)、焙烤其保留量仍高达83.3%。

　　4、尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，尽量避免使用难溶的、难以吸收或易被食物影响吸收率的强化剂。有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用而被破坏或因水洗而损失，因此所加入的营养素应和原有食物无干扰作用，如铁就可食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀。

　　5、强化某种必需营养素必须同时提供其测定和监控的技术方法。

　　6、添加的营养素不应对食品的特性，如安全性、色、香、味、质构、烹调性质等产生不良影响，也不得过分缩短食品的货架寿命。