土豆切开不变黑是转基因土豆 专家告诉你真相

　　最近，网上疯传这样一则消息，“中国的土豆切开后不变黑，是转基因土豆!而美国的土豆切开了会变黑。”事实果真如此?

　　中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授指出，这种说法没有科学依据。土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。国人对土豆的吃法主要以炒土豆丝为主，一般现做现吃，切丝后不会长时间放置，而且都会用水漂洗，这在很大程度上减缓了褐变的速度，也就是前面消息中提到的“中国的土豆切开后不变黑”，但这与转基因没有必然联系。

　　“影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关，一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低，因此需要较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关，如温度、湿度、酸碱度等。”教授解释说。目前，我国所有土豆品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶，只是变色的程度和时间有差别。更重要的是，我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的土豆品种，并且市场上也没听说有切后不变色的土豆销售。

　　此外，土豆变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官，土豆削皮切开后，可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变。

　　现代人重视健康饮食，不少人都选择进食有机蔬菜。有机资源中心检查63个本地及内地蔬菜样本，发现7个样本重金属含量超出澳洲标准，其中两个铅超标样本更来自持认证的有机菜场，估计是有零售门市混入其他蔬菜来源出售，导致重金属含量超标。中心建议市民避免偏食受影响的蔬菜种类，以减低重金属在体内累积的风险，并促政府加强监控源头菜场。

　　有机资源中心去年9月至11月，从香港湿货市、超级市场、有机农墟采集63个蔬菜样本，包括来自本地、内地菜场的有机或常规蔬菜，测试其重金属含量。

　　昨日公布研究结果显示，有1个菜心、两个菠菜样本的重金属镉含量，超出食物及环境卫生署及澳洲每公斤0.1毫克的标准，分别含0.14毫克、0.11及0.18毫克，这些样本全部来自内地农场，在深水埗北河街街市及粉岭一间超市出售。

　　黄焕忠：镉毒性强 影响肾机能

　　同时，有3个苋菜样本铅含量偏高，达到每公斤0.13毫克至0.16毫克，虽未超出世卫标准，但亦超出澳洲标准，其中两个来自本地认证有机农场，另一个则是本地常规菜，分别在荃湾街市、元朗大桥街市及九龙塘一间超市出售;1个苋菜样本铜含量达每公斤39毫克，超出澳洲标准3倍。对比2011的研究，镉含量超标的样本，占全数样本比率升逾四倍。

　　负责是次研究的中心总监黄焕忠表示，镉的毒性非常强，长期食用，会影响肾脏的机能，属致癌物质，小童进食风险尤高;长期摄入铅则会破坏中枢神经系统及影响智力发展。

　　他表示，菜心、菠菜和苋菜通常含较高重金属，建议市民避免偏食，以减少摄取过量铅和镉的风险;进食前先浸水15分钟，亦可减少约四成表面重金属。

　　黄续说，中心再派员到两个铅超标的认证有机农场采样，发现其铅含量远低於购自湿货街市的样本，怀疑有街市门市为了维持有机蔬菜的供应或者谋取暴利，混入其他非有机认证的蔬菜出售，导致重金属含量超标，呼吁市民多加留意。

　　他又指，是次调查所有超标样本均来自内地常规农场，促港府在源头菜场加强监控力度，减少受重金属污染的蔬菜流入本地市场。

　　两地食安标准不一需速修正

　　黄补充，现时本港不同种类食物的食用标准，只使用单一浓度铅含量，即每公斤6毫克为安全食用水平，但内地为每公斤0.3毫克，澳洲则为每公斤0.1毫克，本港显然较其他地区或国际机构宽松，建议食物安全中心尽快检讨及修正。

　　他又说，香港并没有就蔬菜中的铜含量订立标准，有关部门应作详细的健康风险评估，衡量订立有关标准的需要。

　　137认证农场 每月交销售记录

　　黄表示，目前全港有约250个有机农场，其中137个已获中心认证，中心已强制要求认证农场每月提交供菜销售记录及销售渠道，以作市场巡查及方便海关跟进，并严打冒充有机蔬菜的不法销售手法，例如可将违规者除牌。他又建议政府加强巡查检测、规定有机农场必须申请认证、以及立法规管有机菜标准。

　　食物及卫生局回应指，留意到《食物搀杂(金属杂质含量)规例》中金属杂质含量标准，与食品法典委员会或其他地区的标准不一致，当局及食物安全中心已启动修订《规例》的准备工作，食安中心已在食物安全专家委员会下成立工作小组检讨《规例》，就标准修订工作提供专业意见。中心正拟订修订建议，并将谘询专家委员会。