专家辟谣喝豆浆易患乳腺癌

　　每天早餐一杯热豆浆，是不少人的选择。然而近日宁波有媒体报道，孙一红接诊了一位45岁的女病人，为了养生每天早上喝自磨豆浆，坚持近三年，后来体检中竟检出了乳腺癌。文章大意是说，豆浆里面有植物雌激素，食用 豆浆会提高女性雌性激素水平，进而引发乳腺癌。

　　“喝豆浆会得乳腺癌”的消息一下子被传得沸沸扬扬，刷爆朋友圈。不少女性被吓到，称再也不敢喝豆浆了。

　　记者致电试图采访孙一红医生，该院科室接电话的医生称孙医生不在，且不便提供联系方式。对方还说自己不了解孙医生的研究，不便透露。

　　喝豆浆真的会喝出乳腺癌么?植物雌激素和雌激素是同一回事么?二者是否有关联?华西都市报记者对此进行了求证。

　　国内外研究显示大豆制品防范乳腺癌风险

　　《美国医学会杂志》2009年已刊登研究表明：在中国，罹患乳腺癌并使用较多大豆食品的妇女其相关的死亡及乳腺癌复发的风险比较低。范德堡大学医学中心 研究人员对大豆异黄酮的摄取与乳腺癌的复发和患者存活率之间的关联进行了检定，该项目对5000多名中国女性乳腺癌存活情形进行了研究。

　　研究人员发现，与大豆蛋白摄取量最低的人相比，那些大豆蛋白摄取量最多的乳腺癌患者，其死亡风险降低了29%，而乳腺癌复发风险则下降了32%。研究提示，“大豆食品的摄取是安全的，并与乳腺癌患者的死亡率和复发的减少具有关联性，可能对罹患乳腺癌的妇女有益。”

　　对于大豆摄入和乳腺癌风险的研究，国内专家也有所结论。

　　国内著名乳腺癌专家邵志敏、沈镇宙、徐兵河主编的《乳腺肿瘤学》一书中介绍，对3000多例乳腺癌的病例和健康对照研究发现，摄入大豆制品最高的女性，乳腺癌危险可以降低30%;青少年时期大豆制品类食物摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

　　乳腺科专家：异黄酮能双向调节雌激素

　　对于网络流传的“喝豆浆患癌”，李卉认为这一说法缺乏科学依据。她指出，喝豆浆或者常吃豆制品不但不会引发乳腺癌，反而能降低乳腺癌风险。

　　李卉介绍，豆腐、豆浆中所含的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素。虽然两者有相似作用，但是不能混为一谈。“植物雌激素对女性体内雌激素水平发挥 的是双向调节作用：当体内的雌激素不足时，大豆异黄酮可以起到补充雌激素的作用;而当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又可以起到抑制的作用，降低雌激素 水平。”李卉说，因此适量喝豆浆不但没有坏处，相反还有好处，能够调节雌激素水平，因此降低乳腺癌风险

　　那么，喝豆浆、吃豆类食品有没有需要注意的?记者还邀请西南大学教授、食品专家刘文宗从食品安全、营养学的角度做了相应介绍。

　　刘文宗说，人体内组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。人体必须的氨基酸有8种，而 大豆、黑豆中的蛋白质在人体中分解，提供人体所必需的8种氨基酸。大豆及豆制品富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有较高营养价值，而豆浆还有易于人体消化吸收 的好处。

　　不过，须注意的是，喝豆浆也有讲究!刘文宗强调，豆浆必须煮熟，没有熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和皂角素，未煮熟就饮用，这两类物质摄入过多时可能使人恶心、呕吐、消化不良、腹泻甚至发生中毒。豆浆经过充分加热，可以消除这两种物质。

　　“煮豆浆一定要选底厚一点的锅，以免豆浆煮糊、蛋白质变性;烧开之后要煮5分钟，以便豆浆完全煮熟，等泡沫自动消失完就可以喝了。”刘文宗说，家庭而言，可以使用高压锅煮豆浆。

　　近日，有媒体报道一位市民在菏泽三信超市牡丹园北店买的鸡蛋煮熟后蛋黄具有弹性。今日，三信超市对此事进行公开回应称，接到相关情况后，他们及时将该店内的120斤鸡蛋进行下架处理，并到供应地、食品监管部门调查原因。菏泽市食品药品监督管理局相关工作人员表示，此前在市场上出现过类似的鸡蛋，这次再出现，可基本排除假鸡蛋的可能，但对于形成的具体原因，还需要联合畜牧、农业等部门进行调查。

　　超市已对“弹性”鸡蛋下架，去养殖场调查原因

　　菏泽三信超市禽蛋采购经理汲洪涛向大众网记者介绍，12月5日，三信超市牡丹园北店从鄄城县三村合作社定购了3箱共计120斤鸡蛋，并于12月6日一早进店销售。12月6日上午，刘先生购买并发现了问题鸡蛋，三信超市向刘先生全额退款，并第一时间把这批鸡蛋下架处理。

　　为了调查清楚这批鸡蛋的问题，三信超市相关负责人深入到供货地调查原因。养殖人员介绍，出现这种情况可能与鸡食用的饲料和天气寒冷有关。在养殖场，三信超市的工作人员现场对新鲜的鸡蛋进行了实验，实验显示，煮熟的8斤鸡蛋中有2枚鸡蛋的蛋黄出现了弹性较大、颜色发黄的现象。汲洪涛说，三信超市已经停止了与三村合作社的供货关系。

　　具体原因需多部门调查

　　15日下午，大众网记者采访了菏泽几家养殖场，一些养殖场表示，他们之前也遇到过鸡蛋弹性大、颜色发黄的情况。菏泽市食品药品监督管理局相关工作人员介绍，对于此类鸡蛋的投诉，他们一年内会接到数起。

　　菏泽市食品药品管理局食品科科长李英民向大众网记者介绍，鸡蛋出现异常，可能与饲料、养殖方式、储存条件等有关系，这样的鸡蛋外观虽然异常，但贸然断定其不能食用又没有依据。这次发现的鸡蛋源头比较清楚，基本能排除属于假鸡蛋的可能。

　　李英民介绍，两年前，菏泽市场上也出现了一次类似的纠纷，当时食品监管、畜牧局等工作人员展开了联合调查。对于此类鸡蛋形成的具体原因，还需要联合农业、畜牧部门进一步调查。

　　疑似假鸡蛋现身济宁市场 蛋黄弹性大弹起一米多高

　　鸡蛋作为一种美食，那是咱老百姓每天都离不了的，现在的种类也是五花八门，有机蛋、绿色蛋、无公害蛋、海鲜蛋、草鸡蛋等等，可家住市区的赵女士买了一些鸡蛋，不仅煮熟的蛋清没有弹性，蛋黄也像皮球，这让她纳了闷了，这是什么蛋?咱到她家去看一看。

　　10月3日上午记者在赵女士家中看到，她买的这些鸡蛋从外表上看并无异常，赵女士说煮熟以后可就变样了。小孩平时最愿意吃白煮鸡蛋，可这次鸡蛋煮好后，孩子吃了两口死活不再吃了，他感到很奇怪，把孩子吃剩下的鸡蛋一尝，才感觉到这鸡蛋和平常的不一样。

　　赵女士现场给我们演示起来，只见蛋黄不仅在桌子上摔不碎，从一米多高的位置向下摔到地上也能完整的弹起来，赵女士介绍，不仅煮熟的鸡蛋有异常，生鸡蛋也不一样。

　　于是赵女士拿出一个生鸡蛋打开后放到碗里，20分钟后蛋清蛋黄自动融合化为一体，为证实确实与众不同，她从邻居家拿来一个白色鸡蛋，煮熟后的蛋清不仅富有弹性，蛋黄摔到桌子上就碎，赵女士生气的说，这些鸡蛋是在市区刘庄市场购买的，先后买了两次都是这种情况。记者带着这些剩余的鸡蛋找到市食品药品监督管理局，执法人员了解情况后立即来到市区刘庄市场对这家销售鸡蛋的摊点进行检查。