大学生实验检测细菌菌落 10种辣条仅6种超标

　　昨日获悉，江汉大学生命科学学院一学生团队将“辣条安全性研究”作为暑期实践的课题，他们从市面上随机选取了10种价格不一的辣条进行实验，结果发现接近一半辣条都菌落数超标。

　　90后大学生也爱吃辣条

　　“辣条不但小朋友喜欢吃，还是我们80后、90后的回忆，百度百科把辣条列为汉族传统美食之一，辣条还走出了国门，有报道说辣条在国外卖1.2美元一袋，成了风靡全球的食品，但其卫生问题一直让人怀疑。”江大辣条研究团队成员陈冠军介绍，为了检测他们爱吃的辣条到底卫不卫生，他们决定利用专业知识在实验室进行检测。

　　这项实验得到了指导老师刘琴的支持。刘琴介绍，辣条的安全性包括菌落数、菌落种类、添加剂含量等多个方面，但考虑到是学生做实验，她建议选择基础性的研究，即检测辣条的菌落数量。

　　实验剩下的被吃进肚里

　　7月中旬，团队成员开始了此项研究。他们首先从市面上随机购买了10种品牌的辣条，有0.5元、2.5元、3元、4.3元等几个不同价位。每袋辣条只需选择一两根做实验，剩下的都被队员们吃到了肚子里。

　　实验首先将每种辣条样品选取5克，用45毫升水稀释10倍，振荡一小时，过滤后留下滤液，接着取其中一部分稀释到100倍、1000倍，形成三个梯度的滤液。每个梯度取100微升涂于培养基，在30℃培养箱中培养12-24小时。团队成员解释，“稀释三个梯度是防止菌落密度太高无法数出数量。经过培养之后，细菌会长成菌落，用肉眼就能识别。”

　　几天后，当队员们看到培养皿中密密麻麻的细菌菌落，他们惊呼“再也不想吃辣条了”。

　　10种样品仅4种完全达标

　　经过20多天的实验研究、数据分析，团队成员们昨日终于得到了结果。

　　陈冠军介绍，根据食品安全国家标准(GB2711-2014)，每克面筋制品中的细菌菌落总数不应超过1000。而经过检验，10种样品中有4种超过这一标准，最多的一种超过标准3倍多，还有两种辣条的菌落数濒临极限值，菌落数完全达标的辣条仅4种。

　　经过指导老师刘琴鉴定，学子们的实验过程和结果都比较准确。她说，实际上辣条中的细菌有的是出厂时就有，有的是存储过程中由于包装或气温问题而产生的，因此消费者在选购时应尽量挑选包装严格的商品。有意思的是，根据实验结果，菌落数多少与商品价格没有直接关系，“也就是说，并非价格较高的辣条细菌就少”。

　　海南食药监督局调查“辣条”不合格严重影响学生健康

　　“辣条”也称调味面制品，是以面粉为主要原料，加入防腐剂、甜味剂、着色剂、香精，加工成的即食食品，由于价格低廉，也被称为“五毛食品”，主要在中小学校周边销售，中小学生是主要消费群体。“辣条”普遍存在高盐、高油、高甜味剂，有的还存在过量使用食品添加剂和添加有害物质及卫生指标不合格等问题，会影响中小学生身体健康。

　　近期，海南省食品药品监督管理局对本省市场上的“辣条”进行调查分析，发现大部分“辣条”为吸引中小学生购买，在包装袋上虚假标注食品名称，如：标识“香辣鱼仔”“疯狂烤翅”等。这类食品标签违反了《食品标识管理规定》，属标签标识虚假宣传情形。

　　根据国家食品药品监督管理总局《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》要求，为了维护公众尤其是中小学生身体健康，海南省食药管理局要求各食品经营单位对不合格“辣条”立即下架，并不得再购进销售。对违反规定者，食品药品监督管理局将依据《食品安全法》第八十六条规定，对货值金额不足一万元的，没收违法经营的食品，并处二千元至五万元罚款;对货值金额一万元以上的，并处货值金额二至五倍罚款;对情节严重的，吊销食品流通许可证。

　　海南食药监督局请广大消费者不要购买、食用被公告情形的“辣条”，尤其是中小学生家长，要劝导孩子不购买、不食用。已购买的消费者,可凭销售小票和外包装要求商户退还货款，商户不得拒绝。

　　同时请公众积极参与监督，一旦发现有继续经营被公告情形“辣条”的商户，立即拔打12331举报，一经查实，最高可获50万元奖励。

　　去年夏天，美国糖尿病协会(ADA)发表了关于1型糖尿病患者终生管理的立场声明，全文长达20页。该立场声明为1型糖尿病人群从研究到血糖控制目标均提供了有价值的信息。

　　想到这篇文章的同时，我也回想起2014年11月发表在《新英格兰医学杂志》上关于1型糖尿病患者血糖控制和死亡风险的一篇论文。

　　该研究利用瑞典全国糖尿病登记数据，确定了1998年1月1日至2011年12月31日期间的病例，纳入标准为30岁之前诊断并使用胰岛素治疗的1型糖尿病患者。对每一个病例，选择5例未进入登记数据库的对照，并基于若干因素如年龄和性别进行匹配。最终纳入33915例病例和169249例对照。

　　主要终点是全因和心血管(CV)死亡率，以每1000人年事件数表示。此外，也对主要终点与蛋白尿和第5期慢性肾脏疾病的关系进行了分析，以确定死亡或心血管事件死亡的风险。

　　1型糖尿病病例组约45.1%为女性，平均年龄35.8岁，糖尿病史20.4年，平均HbA1c水平为8.25%。1型糖尿病患者平均血压值控制良好，CV合并疾病率低(急性心肌梗死，2.2%;冠状动脉心脏疾病，4.3%;卒中，1.5%)。大约13.6%的病例为吸烟者，HbA1c高于9.7%的患者吸烟率最高(23.4%)。

　　基于这些结果，该研究证实，HbA1c较高与全因死亡率、心血管死亡率和糖尿病相关死亡风险更大相关。1型糖尿病患者全因死亡率、心血管死亡率和糖尿病相关死亡率的危险比(HR)分别为9.97、3.42和3.37。HbA1c水平高于9.7%的病例上述终点的风险最高(全因死亡率HR，16.25;CV死亡4.73; 糖尿病相关死亡率7.28)。

　　基于年龄和性别对所有病例和对照进行分层，不管年龄组(年龄大于18岁)或性别，病例组主要终点的风险均显著较高(所有分层 病例组与对照组相比P <0.001)。

　　要注意的是研究中的风险因素控制。大约43.1%的病例处方了他汀类，39.7%处方了血管紧张素转换酶(ACE)抑制剂或血管紧张素受体阻断剂(ARB)。

　　总体而言，在糖尿病血糖控制和死亡风险大量文献报道的基础上，这项研究又提供了新证据。2型糖尿病常常有超重或肥胖，合并高血压和高脂血症。使用他汀类药物、阿司匹林和ACE抑制剂(或ARB)来控制危险因素是很重要的。

　　1型糖尿病患者通常较瘦，不一定有高血压或高脂血症。这项研究仍得出结论认为，血糖控制特别是HbA1c高于目标值可增加全因死亡率和心血管死亡风险。因此，要调整1型糖尿病患者的基础-餐时治疗方案，只要患者能耐受，可更严格的控制血糖。