检测果蔬中农药残留

　　在人类健康意识日益增强的今天，人们对于农药残留问题的重视程度越来越高，也对农副产品中的农药残留规定了限量标准。就目前的实际情况来看，针对农药残留的常用技术主要有液相色谱—质谱联用技术、气相色谱法、超临界流体色谱法、高效液相色谱法、直接光谱分析法、毛细管电泳等。

　　在这其中，液相色谱—质谱联用技术(LC/MS)技术的发展日益成熟，近年来相关于该技术的研究报道也越来越多。 所谓农药残留，其实就是农药在使用了一定的时期之后，由于没有被分解而依然残留在收获物、生物体、土壤、大气、有毒代谢物、大气中的微量农药原体、杂志以及降解物的总称。一般情况下，这些农药并不是全部都施用在作物上，还有一部分散落在各种环境年之中(如大气、土壤以及水等)，并且有一部分环境残留的农药也会被植物吸收。显而易见，这些残留农药会直接通过水、大气、植物、果实或者环境、食物链等最终传递到蓄体、人体之中，直接带来巨大危害。基于此，关于农药残留问题的分析与解决无疑是农产业持续发展的一个重要环节。

　　从整体上来看，色谱质谱的联用技术能够有效将质谱的定性功能与色谱的分离功能充分结合在一起，不仅能够进一步提升对复杂混合物定量分析与定性分析的准确性，同时也能够简化样品的前处理过程，让样品的分析更加简便。具体来说，液相色谱质谱联用技术的应用主要能够在以下几个方面的问题上发挥出巨大的功效：即极性化合物的分析测定、不挥发性化合物分析测定、大分子量化合物的分析测定、热不稳定化合物的分析测定等。不难发现，液相色谱质谱联用技术具有较强的选择性，其检测的灵敏度也很高，并且可以实现定性与定量的同时进行，结果的可靠性较高。显然，液相色谱质谱联用技术的应用有效解决了传统检测方法选择性、灵敏度较弱的缺点，在简化试验步骤的基础上提供了更加精确、更加可靠的结构与相对分子信息。

　　对果蔬的农药残留检测不仅关系到人们的身体健康，同时也会对农产品出口的增加、农民收入的提高以及农业的可持续发展等有着至关重要的作用。截止到目前，液相色谱质谱联用技术的应用成果主要体现在以下几个方面：1通过液相色谱质谱联用技术的应用，实现了对水果、蔬菜的同时测定，测定出了涕灭威以及杀线威的残留量;2以液相色谱质谱联用技术为基础，以乙腈为萃取溶剂、以二胺-N-丙基硅烷为吸附剂，实现了对水果和蔬菜的同时定量，比如西红柿。苹果、胡萝卜中的有机磷农药、氨基甲酸酯(刘敏等);3通过ODS-C18小柱的利用来进行固相萃取，在液相色谱质谱联用技术的应用下实现对7种蔬菜有机磷的检测方法，即久效磷、对硫磷、甲胺磷、马拉硫磷、敌百虫、辛硫磷以及二嗪农7种。同时，通过与二次质谱的特征碎片离子的充分结合，对7种有机磷农药的裂解规律进行了初步研究。

　　通过对液相色谱质谱联用技术的应用，实现了对水果、蔬菜的21种痕量农药残留量的同时测定。5通过液相色谱质谱联用技术的应用，事先了对水果、蔬菜中10种氨基甲酸酯类农药残留量的检测。经研究实验证明，经过对水果、蔬菜10种氨基甲酸酯类农药的检测，检出低限均为1ug/kg，这样的灵敏度显然远超过了现行的国家标准，这无疑能够在很大程度上提升工作的效率;6通过对液相色谱质谱联用技术的应用，实现了对蔬菜中26种农药的反相检测。

　　总之，在实际的农药残留检测领域中，液相色谱质谱联用技术的应用功能无疑具有巨大的推动作用。与此同时，随着液相色谱质谱联用技术的进一步发展，小型色谱柱、微型色谱柱以及科学有效的洗脱方式与流动相组等均能够有效提升HPLC的分离效果，并实现对接口技术的改进与完善。显而易见，随着液相色谱质谱联用技术的日益成熟，其无疑会在未来的农药残留分析领域中占据重要地位。

　　台湾网站发布消息，为降低食品中丙烯酰胺含量，“食药署”发布了“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”。该参考指引以欧盟指标值为本，其中洋芋片、黑糖、姜饼及油条的指标值最高，为1000ppb。丙烯酰胺被国际癌症研究机构归类为2A致癌物质。

　　现在小编就带大家一起来认识一下丙烯酰胺是什么东西?为什么会出现在我们的食物中?

　　丙烯酰胺是一种不饱和脂肪酸，常见于高温油炸或烘烤淀粉类食品，如薯条、油条、洋芋片等;咖啡产品亦可能生成丙烯酰胺。在超过摄氏120度加热条件下，淀粉类食品所含的“天门冬酰胺”与“还原醣”发生反应，该反应在赋予食物特殊风味及色泽的同时产生了对人体健康不利的丙烯酰胺。

　　国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归类为2A物质(表示对动物具有致癌性)，但流行病学的研究尚不足以证明该不饱和脂肪酸为人类致癌物质。目前国际食品法典委员会(CAC)及其他发达国家皆未订定食品中丙烯酰胺限量标准，主要藉由提供食品业减量参考方法及订定食品中丙烯酰胺指针值等公开相关信息，提供大众参考。

　　台湾食药署在“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”中建议，食品生产企业应遵循危害分析关键控制点(HACCP)管理理念，确保食品卫生安全，自主掌握丙烯酰胺生成过程。

　　基于民情考虑，台湾食药署将国人爱吃的油条与黑糖食品共同纳入食品丙烯酰胺指标值。此外，还包括即食的薯条、洋芋片、面包类制品、早餐谷类、饼干、脆麦饼、姜饼、烘焙咖啡、速溶咖啡、非谷类婴儿食品、婴幼儿饼干及面包干、谷类婴幼儿食品。

　　食药署呼吁：国人应减少或适量食用高温油炸或烘焙的食品，并搭配运动，使身体的机能维持正常，降低摄入丙烯酰胺的风险。

　　在台湾食药署发布“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”的同时为食品企业和消费者们留下了问题：我们如何在保证食物美味与色泽的同时降低丙烯酰胺的生成呢?

　　酶，作为生化反应催化剂的天然蛋白质，也是一种“加工助剂”：酶本身在烘焙成品中没有功能。它能在保证食品卫生安全的情况下使烘焙食品的多种品质大幅提高。

　　为了让台湾及大陆民众放心享受各种经高温加工的烘焙、油炸及非油炸谷物食品，帝斯曼集团研发出PreventAse®丙烯酰胺解决方案。丙烯酰胺降解酶 PreventASe®将天冬酰胺转化成天冬氨酸，从而阻止丙烯酰胺生成，是降低丙烯酰胺的有效方法，可降低接近90%的丙烯酰胺含量。在制作烘焙、油炸及非油炸谷物食品时，使用PreventAse®酶制剂都能在不影响食品产品的口味和质量的要求下明显降低丙烯酰胺含量。帝斯曼希望通过天然酶制剂技术 让人们吃到更放心的食物。