菜名:银鱼饺
类别:快餐/主食 补虚养身调理 营养不良调理 学生膳食 老人食谱 工艺:煮
- 1.将鱼洗净,用干布吸干,在银鱼内放盐2克、味精、胡椒粉、麻油搅拌入味。2.韭黄洗净切粒,加少许盐拌和,再与银鱼、鲜肉馅一起拌匀即成银鱼馅。3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。4.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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菜名:双丝银鱼羹
类别:秋季养生调理 高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1. 将鲜银鱼用清水漂清,放在小碗中,加少许盐打散调匀;2. 竹笋、火腿、姜分别切丝备用;3. 炒锅上火,放入色拉油烧热,投入姜丝煸炒,加鸡汤、竹笋丝、火腿丝,待汤烧;4. 锅内加入银鱼,下盐、味精、料酒调好味;5. 待汤再次烧开,用湿淀粉勾薄芡,待芡熟后将蛋清徐徐倒入锅中,边倒边搅拌,使蛋清成蛋花状;6. 羹上淋入少许香油,起锅装盆,撒上胡椒粉、香菜末即成。
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菜名:香脆银鱼
类别:高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;2.加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;3.将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
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菜名:白玉银鱼羹
类别:冬季养生调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1. 豆腐切成4厘米长的细丝,入沸水锅汆一下,去除豆腥味,捞起沥干水分;2. 熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝;3.银鱼洗净,入沸水锅汆一下,捞起沥干水分;4. 炒锅置火上,加入高汤,下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝,烧沸后打去浮沫;5. 烹入盐、胡椒粉、料酒、味精,下鸡蛋清搅匀;6. 随即用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,撒上香菜末,起锅装汤碗即可。
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菜名:银鱼火锅(三)
类别:特色菜 补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。
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菜名:银鱼羊肉粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1. 将糯米淘洗干净,浸泡一晚;2. 羊肉(煮熟)、白萝卜均切成丝;3. 葱、姜洗净均切末备用;4. 干银鱼拣尽杂质,用冷水浸泡片刻,清洗干净;5. 锅内加入约1500毫升冷水,放入糯米,上火烧开;6. 用小火煮至米烂粥稠;7. 米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末,一同煮至熟烂成粥,再撒上胡椒粉即可。
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