菜名:蒜泥口条片
类别:私家菜 工艺:卤
- 1.猪舌洗净;大蒜剥去蒜皮剁成蒜末。2.锅中倒入适量的清水烧开,放入猪舌氽烫后捞出。3.刮除猪舌上的外膜,加入卤料(葱10克、姜3克、辣椒20克、大料3克、花椒粒2克、酱油20克、米酒10克、水400毫升)卤约1小时,取出切片,排在盘子中。4.蒜末与调味料(香油3克、酱油20克、糖3克、白醋3克、水5克)混合,搅拌均匀后淋在舌片上就可以了。
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菜名:酱猪舌
类别:私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.葱洗净后切长段;姜去皮切片。2.猪舌刮去舌苔,洗净,穿入筷固定。3.锅中倒入适量的水烧开,放入猪舌和一半的葱段、姜片一起煮熟,捞出沥干。4.卤料(桂皮、大料、花椒)装入纱布袋中封紧,放入锅中加入调料中的酱油、水500毫升,再放入猪舌,用中火煮开,再改用小火继续煮到入味。5.最后,加入调料中的盐和米酒调味,捞出猪舌切片,就可以了。
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菜名:凉拌猪舌喉
类别:私家菜 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.蒜去皮切片;辣椒洗净去蒂和籽,切小段;蒜苗摘洗干净,取白色部分切段。2.猪舌喉洗净,锅中倒入全部的卤料(葱、姜、辣椒20克、八角、酱油、冰糖、米酒、清水4杯、味精少许、花椒粒、胡椒粉各适量),再放入猪舌喉卤约25分钟,捞出放凉。3.冷却后在猪舌喉外侧切直刀。4.把蒜片、辣椒段、蒜苗段和所有的调味料(香油、糖、盐、味精、白醋)、猪舌喉一起放进碗中搅拌均匀就可以了。
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