菜名:五末羹
类别:私家菜 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烩
- 1.鸡肉洗净煮熟;海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的;香菜择洗干净。2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉,均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)加水调成芡汁。3.锅置火上,添入猪骨汤600克,把切好的五种丁与酱油、醋、料酒、味精一并放入锅内,翻搅几一,待汤烧开时倒入芡汁,并翻搅几下,芡熟后,撒上胡椒粉和香菜末,倒在汤碗内,淋上熟鸡油即成。
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菜名:熘烧肉
类别:私家菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:软溜
- 1.把原碗烧肉熘入漏勺,将汁控出另用,用一部分水芡粉20克(15克芡粉加水)搅成浆糊淋在烧肉上,待用。2.坐油勺,用七八成热油,把烧肉熘入勺内,盖勺盖,炸透,控出。3.原勺,葱、姜、蒜炝勺,烹醋、酱油,打少许汤,加白糖,下肉,水芡粉挂芡(芡粉10克加水),淋香油,翻勺,出勺上平盘。
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菜名:叉烧蒸蛋羹
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.叉烧肉切成指甲状小块;2.鸡蛋打入碗内搅散,加入精盐少许调味,再打至起泡沫;3.鸡蛋液盛入汤盘中加入叉烧肉,注入凉水适量拌匀;4.将汤盘放蒸锅内用旺火蒸15分钟;5.出锅后撒上葱花,淋入香油即可食用。
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菜名:彩虹沙葛
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.沙葛撕皮洗净切幼粒;红椒、青椒切开去籽洗净切成幼粒;叉烧切幼粒;小米冲净滴水备用。2.烧红锅,下油,兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒盛起。再烧红锅,下油,爆炒叉烧粒,沙葛、红椒、青椒、粟米粒回锅,下调味料,炒透上碟。
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菜名:丝瓜银耳虾羹
类别:秋季养生调理 营养不良调理 滋阴调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:煮
- 1. 银耳用冷水泡发膨胀后,择洗干净,撕成小朵;2. 叉烧肉洗净,切小薄片;3. 丝瓜去皮洗净,切粒,放入沸水中焯熟,捞出过凉,沥干水分;4. 虾仁洗净,抹干水分,加淀粉和适量香油、胡椒粉腌渍10分钟;5. 然后放入滚水中焯熟,捞出备用;6. 坐锅点火,加入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,放入银耳煮滚片刻;7. 下丝瓜粒、叉烧肉片、虾仁,调入盐、白糖、香油、胡椒粉,用粟粉加冷水勾芡,盛汤碗内即可。
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