菜名:花菇玉兰片
类别:福建菜 便秘调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.玉兰片发好,拣去粗糙的部分,去头部,切薄片;2.五花肉切4片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里;3.肉片内加上汤200毫升、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30分钟取出;4.拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味;5.花菇去蒂,洗净切片,装盆里;6.花菇内加上汤100毫升、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出;7.锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸,用味精调味后,再用湿淀粉勾芡(薄芡)起锅装盘。
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菜名:肉片烧茄子
类别:贫血调理 山东菜 止血调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。2.勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。3.勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。
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菜名:炒鹌鹑
类别:山东菜 补虚养身调理 老人食谱 孕妇食谱 工艺:焖
- 1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块,用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。2.勺内放入油烧热,把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。3.勺内放入底油烧热,用葱姜块、甜面酱炝锅,放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒,添汤400克,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖,放入鹌鹑块,用慢火焖熟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘内即成。
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菜名:炒仔鸡
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:生炒
- 1.将童子鸡宰杀处理干净后将肉洗净切成小长条块。玉兰片、油菜、香菇分别洗净均切成小薄片。2.炒勺内放底油,放入鸡一盘条块翻炒,至半熟时加入玉兰片、冬菇片、油菜片、葱丝、姜丝,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、精盐、鲜汤75克,稍煨一会儿,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾浓汤汁,加味精,出勺盛入盘内即成。
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菜名:红焖鸡块
类别:山东菜 贫血调理 气血双补调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净,用酱油10克拌匀。2.勺内放油烧至热,放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后,摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后,去掉葱姜、大料。3.勺内放油烧热,放入玉兰片、蘑菇煸炒后,加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
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菜名:香辣肚片
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.将猪肚切成斜刀片,用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。3.炒勺内放入油,烧热下入肚片炸一下捞出,净勺内加油,放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿,下入肚片炒匀,倒入味汁,颠翻均匀,淋入花椒油,出勺盛入盘内即成。
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菜名:熘白肚
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:溜
- 1.将猪肚洗净煮熟改切成菱形片;油菜、胡萝卜、玉兰片均洗净切成片;葱、姜均切丝,蒜切末。2.用酱油、汤35克、精盐、味精、湿淀粉兑成味汁。3.勺内放适量油烧至四五成热,将肚片放入勺内滑透,倒在漏勺内。4.勺内放底油烧热,放入葱、姜、蒜、油菜片、玉兰片、胡萝卜片稍炒,再倒入滑好的肚片,烹上少许醋,再倒入味汁,翻个儿出勺即可。
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