菜名:粉蒸素鸡
类别:上海菜 动脉硬化调理 心调养调理 青少年食谱 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.素鸡切成长4厘米,宽1.2厘米,厚0.5厘米的长方块。2.锅中加熟花生油,投入素鸡,加入鲜汤,精盐,味精,姜末,料酒,白糖,酱油,用温火焖烧至汤汁收浓,离火冷却。3.素鸡拌上炒米粉,整齐摆在蒸碗里,上笼用旺火蒸20分钟,蒸至炒米粉胀发成熟取出,翻扣在菜盘里,浇上卤汁和麻油便可。
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菜名:粉蒸烤麸
类别:上海菜 工艺:粉蒸
- 1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长,1.5厘米宽的小长条,洗净后挤干水分,姜块洗净拍松。2.炒锅置旺火上,倒入熟花生油,烧至八成热,放入面筋条,炸至深金黄色发脆时,用漏勺捞出,沥油。3.炒锅置上,加酱油,白糖,八角,桂皮,姜块,味精,料酒,冬菇汤及炸脆的面筋,烧开后,加盖用温火焖烧,卤汁全部收干,即成美味烤麸。4.用大碗一只,放入炒米粉,再投入全部烤麸拌和,然后整齐地摆在蒸碗里,上笼蒸半小时,至米粉发涨,成熟时取出,翻扣装盘即成。
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菜名:茼蒿伴春头
类别:湖北菜 工艺:粉蒸
- 1.将茼蒿除去老叶,洗净,切成细末;2.春头(荠菜)除去老叶,洗净,切成细末;3.将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀;4.将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30分钟取出,撒上胡椒粉、淋上香油即成。
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菜名:黄陂糖蒸肉
类别:湖北菜 补虚养身调理 补血调理 工艺:粉蒸
- 1.猪肉洗净,切成6厘米长、1.5厘米宽的长块,盛入碗中;2.籼米粉入锅炒熟备用;3.猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍;4.将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内,溶化成糖水;5.将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1小时出笼;6.再将肉的周围拨松,浇入溶化的红糖水,继续蒸1小时;7.待肉熟透味时出笼,翻扣入盘即成。
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菜名:粉蒸石头鱼
类别:湖北菜 补虚养身调理 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:粉蒸
- 1.将石头鱼(大黄鱼)宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4厘米见方的块,入盆内;2.葱姜洗净,葱切花,姜切末;3.黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30分钟,均匀的滚上一层籼米粉;5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20分钟后取出,码放在鱼盘上;6.炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。
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菜名:三镶盘
类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炸烹
- 1.将猪肝处理干净,剁成茸;2.猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;3.小葱10克洗净,切成段,15克切成葱花;4.核桃去壳取核桃仁,备用;5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁;6.将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅;7.猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径5厘米的圆筒置盘中;8.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7厘米厚的网油肝片;9.将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋;10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1厘米见方的块;11.鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊;12.排骨剁成3厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干;13.炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;14.待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;15.原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;16.原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。
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