菜名:三镶盘
类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炸烹
- 1.将猪肝处理干净,剁成茸;2.猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;3.小葱10克洗净,切成段,15克切成葱花;4.核桃去壳取核桃仁,备用;5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁;6.将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅;7.猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径5厘米的圆筒置盘中;8.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7厘米厚的网油肝片;9.将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋;10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1厘米见方的块;11.鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊;12.排骨剁成3厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干;13.炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;14.待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;15.原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;16.原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。
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菜名:虾
类别:湖北菜 工艺:其他
- 1.将河虾洗净,沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉;2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成末;3.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;4.晾凉倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后;5.再下籼米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实;6.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口;7.将制好的虾?,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀;8.炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升,盖上锅盖,略焖3分钟,反复翻炕至虾?熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成。
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菜名:云南茄子
类别:滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。2.辣椒洗净,晾至七八成干。3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
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菜名:蒲菜煮鸡羹
类别:家常菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:煮
- 1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净,分别剁成蓉,用刀背拍细;2.蒲菜洗净,投入沸水中氽一下,洗净,切成丁;3.将鸡蓉中加入大米粉(籼米粉),用鸡汤稀释后,用纱布过滤取残渣,;4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;5.火腿切碎末备用;6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;7.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧热,加鸡汤烧沸;8.徐徐倒入鸡蓉糊,不断搅拌至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌;9.淋入香油,装入汤碗,撒上火腿末即可。
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菜名:蒲菜鸡粥
类别:家常菜 补虚养身调理 补血调理 工艺:煮
- 1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细;2.蒲菜氽水洗净,切成丁;3.将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;4.坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成;
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菜名:米粉蒸萝卜
类别:补气调理 理气调理 家常菜 便秘调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.将白萝卜去皮,切成约8厘米长的方块,用精盐腌一下。2.锅置旺火上,放入色拉油,下锅烧至六成热时,放入白萝卜块,炸成米黄色捞起,沥干油。3.将米粉与调料拌匀,抹在炸好的萝卜块上,排列于蒸碗内,上笼蒸熟,取出反扣于碟内即成。
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菜名:粉蒸排骨藕
类别:私家菜 高血压调理 贫血调理 便秘调理 糖尿病调理 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.葱洗净打结,姜洗净切片;将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀,腌至入味;2.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时;3.将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入,入蒸锅蒸15分钟至熟即可。
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