菜名：香蕉海鲜卷
类别：上海菜 工艺：炸
- 1.将虾仁，鲜贝，海参焯水剁细放盆中，加盐，味精，料酒，拌入卡夫奇妙酱（色拉酱）。将香蕉切成3厘米左右长的细条。用威化纸将拌好的料分成10分，取1份料加1根香蕉条包起来蘸上蛋液，拍上面包屑。2.锅上火加油烧至三四成热，下海鲜卷进炸透(约1分钟)即可。
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菜名：琵琶鸡
类别：湖北菜 工艺：碎屑料炸
- 1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，每块配鸡骨1根作琵琶把用；2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5分钟；3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；5.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
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菜名：炸桂鱼卷
类别：湖北菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：脆炸
- 1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片；2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；4.火腿切成细丝；5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；8.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷；9.鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；10.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；11.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
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菜名：脆皮蕨菜卷
类别：东北菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺：脆炸
- 1.将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；2.鸡脯肉、虾仁切末；3.鲜蘑去蒂，洗净，切0.3厘米见方的丁；4.花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；5.将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；6.将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；7.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷；8.将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；9.勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。
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菜名：松子全鱼
类别：东北菜 健脾开胃调理 工艺：糖醋溜
- 1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
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菜名：炸金果蜊蝗
类别：东北菜 工艺：碎屑料炸
- 1.将蜊蝗（牡蛎）摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好；2.把鳜鱼宰杀治净，片取净肉片切成3厘米左右的大薄片；3.用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里；4.将鸡蛋搅匀成糊；5.把面包渣倒在案板上；6.把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用；7.将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸1分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸椒盐。
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菜名：凤尾桃花
类别：东北菜 工艺：其他
- 1.大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段；2.靠头部的一段从背部划3刀，成虾球坯料；3.虾尾从背部下刀劈开，下部相连，斩断筋络；4.斩好的虾尾部用黄酒、精盐腌制入味；5.腌制入味的虾尾铺开卷入0.5厘米粗、1.3厘米长奶油条，从刀断面处卷至尾端；6.卷好的虾，拍面，托蛋，粘面包渣；7.做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透时捞出，摆在盘沿一周；8.海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁；9.勺置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三鲜丁翻炒，再烹入黄酒，加入酱油，味精、精盐，炒熟，然后调好口味，出勺装在碗内备用；10.用120克鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13厘米的环形蛋皮一张；11.把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上；12.蛋清油打蛋泡糊，抹在三鲜丁上，表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草；13.全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间；14.勺置火上，放入炸虾球的油，至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出；15.勺留底油，油热将番茄酱下入煸炒，再加鲜汤、精盐、味精，调好口味；16.把炸好的虾球放入，移至慢火煨烤，待汁浓入味时，加鸡油出勺，挟出，摆在雪墙三鲜中间即可。
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