菜名:高汤泡肚
类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:汆
- 1.肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;2.锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;3.锅置旺火上,水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;4.压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;5.高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。
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菜名:油爆双脆
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1块;2.锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;4.锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。
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菜名:花菇玉兰片
类别:福建菜 便秘调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.玉兰片发好,拣去粗糙的部分,去头部,切薄片;2.五花肉切4片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里;3.肉片内加上汤200毫升、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30分钟取出;4.拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味;5.花菇去蒂,洗净切片,装盆里;6.花菇内加上汤100毫升、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出;7.锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸,用味精调味后,再用湿淀粉勾芡(薄芡)起锅装盘。
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菜名:豆腐丸
类别:福建菜 骨质疏松调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 更年期综合症调理 工艺:汆
- 1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;2.猪五花肉剁成泥;3.葱白切珠;4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
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菜名:海蛎烧豆腐
类别:骨质疏松调理 补血调理 克山病调理 福建菜 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.海蛎洗净,拣净贝壳;2.豆腐切1.5厘米见方的块;3.大蒜切片;4.鲜猪肉切丝;5.香菇、冬笋切菱形厚片;6.芹菜应摘净叶子,取梗部分;7.青蒜去根部,切3厘米长的段;8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个蒜片煸一下;9.出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;10.下清汤、豆腐块,烧沸几分钟,调味;11.下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:清炖过鱼
类别:补虚养身调理 福建菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:清炖
- 1.将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;2.再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片;3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。
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菜名:茸汤广肚
类别:止血调理 福建菜 肾调养调理 工艺:汆
- 1.将水发广肚切成4.5厘米长、2.4厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;2.煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;3.按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成。
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